Rinderhirn sind reich an Mineralien. Sie sind ein Gourmetprodukt. Gehirne unterliegen keiner Langzeitspeicherung und daher ist es besser, sie sofort zu kochen. Gehirne sind gut, um zweite Kurse vorzubereiten. Sie können gebraten, gekocht, gedünstet und gebacken werden.
Es ist notwendig
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- Zutaten für das Gericht "gebratene Gehirne":
- 500 g Gehirn
- 1 Esslöffel Mehl
- halbe Zitrone
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Essig
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Petersilie und Dill.
- Zutaten für Gehirne mit Kapern:
- 200 g Gehirn
- 20 g Zwiebeln
- 20 g Karotten
- 20 g Petersilie
- 50 g Butter
- 10 g Mehl
- 50 g Kapern
- 20 g Essig
- Salz-
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Frittierte Gehirne.
Das Rinderhirn 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann die Folien abziehen. Die Gehirne in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt.
Schritt 2
Fügen Sie 2 Esslöffel Essig, Salz, 3 Lorbeerblätter und 6 schwarze Pimenterbsen hinzu. Stellen Sie den Topf auf den heißesten Brenner. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 30 Minuten weiter.
Schritt 3
Nach dreißig Minuten müssen die Gehirne in der Brühe gekühlt werden. Das Gehirn aus der Pfanne nehmen und etwas trocknen lassen. Dann jedes Stück in zwei Teile schneiden. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die gekochten Stücke in Mehl tauchen. In einer erhitzten Pfanne in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Das Gehirn rösten, bis es knusprig ist.
Schritt 4
Petersilie, Dill abspülen und hacken. Aus der Hälfte der Zitronen den Saft auspressen. Die vorbereiteten gebratenen Gehirne auf Teller legen, mit Pflanzenöl und Zitronensaft übergießen. Mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. Dieses Gericht kann mit Bratkartoffeln, grünen Erbsen und grünen Bohnen als Beilage serviert werden.
Schritt 5
Gehirne mit Kapern.
Kochen Sie das Gehirn wie oben. Kühl stellen, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Schneiden Sie jede Gehirnhälfte in zwei Teile. Als nächstes das Mehl salzen, pfeffern und in Stücke schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten.
Schritt 6
Restliches Öl dunkelbraun erhitzen, gewaschene Petersilienblätter dazugeben, kurz anbraten. Essig einfüllen, Kapern dazugeben und alles 1-2 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die resultierende Sauce beim Servieren über das vorbereitete Gehirn. Zum Garnieren eignen sich gut gekochte Kartoffeln in "Uniformen" oder Bratkartoffeln.
