Lachs ist eine echte Dekoration der festlichen Tafel, daraus werden köstliche Suppen und Hauptgerichte zubereitet. Der Geschmack von Lachs kommt jedoch am besten in einer leicht gesalzenen Form zur Geltung. Mit dieser Kochmethode können Sie die nützlichsten Eigenschaften dieses wertvollen Fisches maximieren. Da es sich jedoch nicht um eine Wärmebehandlung des Produkts handelt, ist die Frage nach der Qualität des Fisches sehr akut. Um einen wirklich frischen Lachs zu wählen, müssen Sie einige Regeln beachten.
Anleitung
Schritt 1
Kaufen Sie Fisch nur in Geschäften mit spezieller Ausrüstung, mit deren Hilfe die Bedingungen für die Lagerung gründlich sichergestellt werden. Grundsätzlich kommt dieser Fisch gefroren in die Läden, da er aus den skandinavischen Ländern geliefert wird und es eher schwierig ist, ihn gekühlt zu halten. Gekühlter Fisch wird laut GOSTs nicht länger als zwei Wochen gelagert. Achten Sie daher beim Kauf von gekühltem Lachs auf den Lieferschein und die Haltbarkeit.
Schritt 2
Fisch, der ordnungsgemäß gefroren und gemäß den erforderlichen Bedingungen gelagert wird, verliert praktisch nicht an Geschmack und Aussehen. Wenn der Lachs während des Transports und der Lagerung aufgetaut und wieder eingefroren wurde, nimmt das Fleisch eine leicht gelbliche Färbung an und die Schuppen werden durch die Sublimation der Feuchtigkeit beim wiederholten Einfrieren trocken.
Schritt 3
Richtig gelagerter Fisch ist praktisch geruchlos. Dieser Lachs zeichnet sich durch das frische, dezente Aroma einer Gurke aus. Sein Fleisch hat eine blass orange Farbe – nicht zu hell, aber auch nicht blass.
Schritt 4
An den Fischen geschnuppert? Berühren Sie es jetzt - drücken Sie mit dem Finger auf die Waage. Die entstandene Vertiefung sollte sofort verschwinden, sobald Sie Ihre Hand entfernen. Die Weichheit und Elastizität von Fleisch ist ein Zeichen von Frische. Die Oberfläche des Schlachtkörpers sollte mit einer gleichmäßigen Schicht glänzender und sauberer Schuppen bedeckt sein. Überprüfen Sie die Kiemen - ihre kastanienbraune Farbe zeigt auch an, dass der Fisch frisch ist.
Schritt 5
Schauen Sie Lachs in die Augen. Die Augen von frischem Fisch sind sauber, gelb und es sollte kein grauer Film auf ihrer Oberfläche sein. Auch die Augen haben mir gefallen - dann nimm es, zögere nicht!
