Das Ei ist einer der besten Nahrungsbehälter in der Natur. Es enthält wertvolles Eiweiß, lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie weitere nützliche Stoffe. Sie können die Eier fast aller Vögel essen, einschließlich Kolibris, Adler und Pfauen, aber historisch gesehen essen die Menschen im Alltag Eier von Hausvögeln - Hühner, Enten, Gänse, Truthähne. Wachteleier sind ebenfalls beliebt und seit kurzem auch Straußeneier. Manchmal sind Hausfrauen von dieser kulinarischen Fülle sogar ratlos, weil sie nicht verstehen, wie sie sich unterscheiden und wie sie am besten verwendet werden.
Hühnereier
Hühnereier, fast überall erhältlich, sind fast ein Universalprodukt. Sie werden in Salate, Hackfleisch, Füllungen für Pasteten gelegt, sie sind die Basis von Pudding, Soufflés und Saucen, ein seltenes Backrezept kommt ohne Hühnereier aus. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Eier für das Frühstück zuzubereiten, vom einfachen Rührei bis zum klassischen Benedict-Ei.
Die Schale von Hühnereiern ist porös, daher wird nicht empfohlen, sie vor der Lagerung zu waschen, um den Zugang zu verschiedenen Gerüchen des Eigelbs und des Weißen nicht zu öffnen. Der Nährwert eines Hühnerei mit einem durchschnittlichen Gewicht von 50 Gramm beträgt 70 kcal, davon 5 Fette.
Enteneier
Enteneier ähneln sehr großen Hühnereiern mit einer glatten, kaffeebeigen Schale. Es ist dicker als Hühnchen, daher ist es viel schwieriger, ein Entenei zu zerbrechen. Diese Eier haben mehr Fett, aber die Konsistenz des gekochten Essens ist cremiger. Das Protein solcher Eier ist farbreicher, größer, das Protein enthält weniger Wasser und ist daher leichter verdaulich.
Kulinarische Experten sagen, dass der mit Enteneiern gemischte Teig zarter ist und die Creme seidig ist. Diese Eier schmecken wie ganz frische Hühnereier. Neben den üblichen Gerichten werden Enteneier verwendet, um exotische Köstlichkeiten wie chinesische Salzeier oder philippinische Balu-Eier mit einem Embryo im Inneren herzustellen.
Das Gewicht eines durchschnittlichen Entenei beträgt 70 Gramm, der Nährwert beträgt 130 Kilokalorien. Fett in einem solchen Ei beträgt 10 Gramm.
Gänseeier
Gänseeier sind die größten Geflügeleier. Ein mittelgroßes Gänseei entspricht drei Hühnereiern. Sie haben einen helleren Geschmack und ein intensiveres Aroma, enthalten aber auch das meiste Cholesterin. Ihr Eigelb hingegen ist leichter als Hühnchen, sehr dick und klebrig. Sie haben mehr Protein. Sie sind auch schwer zu brechen und haben weiße oder elfenbeinfarbene Schalen.
Puteneier
Von den Geflügeleiern sind Puten die teuersten. Truthähne legen selten, daher ist es wirtschaftlicher, ihre Eier zum Schlüpfen als zum Essen zu verwenden. Puteneier sind etwas größer als Hühnereier, sie haben eine harte Schale, die mit Flecken bedeckt ist. Der intensive Geschmack von Eiern ist auch auf das Vorhandensein einer großen Menge an Cholesterin zurückzuführen, viermal mehr als bei Hühnereiern.
Wachteleier
Die kleinsten, aber gleichzeitig nützlichsten Wachteleier wiegen jeweils nicht mehr als 9-10 Gramm. Sie haben das höchste Verhältnis von Eigelb zu Protein, sie haben das geringste Cholesterin und die wenigsten Kalorien - etwa 14 kcal pro Ei. Ihre elastische Membran lässt Mikroben nicht durch, daher sind dies die einzigen Eier, die roh gegessen werden können. Sie sind so klein, dass sie sich ideal für verschiedene Gourmetgerichte eignen, sie werden mit Kaviar und Trüffeln gefüllt, im Ganzen in Salate und Brötchen gelegt.
Straußeneier
Straußeneier sind die größten Eier, die mehr oder weniger regelmäßig gegessen werden. Ihre Schale ist so dick, dass sie mit einem Meißel gestanzt oder gebohrt werden muss, um den Inhalt aus ihnen herauszuholen. Meistens wird ein Straußenei nicht auf einmal verwendet, da sein Inhalt bis zu 2 Kilogramm wiegt. Eiweiß und Eigelb werden aus der Schale abgelassen und im Kühlschrank aufbewahrt oder sogar eingefroren.
