In der Regel werden Kaninchen ungeschnitten verkauft, und wenn Sie nicht den ganzen Kadaver vorbereiten möchten, müssen Sie ihn in Stücke schneiden. In besonderen Fällen (z. B. Sie züchten und schlachten Kaninchen selbst) müssen Sie es auch ausnehmen. Ein Kaninchen zu schlachten ist kein sehr schwieriges Verfahren, aber ein Kochanfänger kann mehr Zeit in Anspruch nehmen als ein erfahrener.
Anleitung
Schritt 1
Bewaffnen Sie sich zunächst mit einem scharfen und ziemlich schweren Messer. Besser, wenn er eine breite Klinge hat. Möglicherweise benötigen Sie ein spezielles Hackbeil.
Schritt 2
Der Beginn der Aktion hängt davon ab, ob Sie im Laden einen gefrorenen oder frisch ausgenommenen Kadaver oder ein frisch geschlachtetes und gehäutetes Kaninchen vor Ihnen gekauft haben. Normalerweise werden die Innenseiten sofort nach dem Entfernen der Haut entfernt, aber wenn Sie dies tun müssen, schneiden Sie das Peritoneum entlang der weißen Linie und bringen Sie den Schnitt zum Brustbein. Trennen Sie sich von den Muskeln und entfernen Sie die inneren Organe aus der Bauchhöhle. Auf keinen Fall dürfen Blase und Gallenblase beschädigt werden - wenn ihr Inhalt auf das Fleisch gelangt, wird der Geschmack verdorben. Nieren- und Nierenfett verbleiben im Kadaver. Legen Sie die entfernte Leber beiseite - sie kann für kulinarische Zwecke verwendet werden. Lunge und Herz werden ebenfalls gekocht, aber seltener. Schneiden Sie den Kopf entlang des ersten Halswirbels ab. Danach kann die Karkasse von Schmutz befreit, gewaschen und geschnitten werden. Wenn Sie bereits einen ausgenommenen Kaninchenkadaver haben, tauen Sie ihn bei Bedarf einfach auf.
Schritt 3
Trennen Sie zuerst die Vorderbeine: Drehen Sie die Brustseite nach unten und schneiden Sie sie ab. Schneiden Sie das Fleisch von den Seiten des Kadavers ab. Jetzt können Sie den vorderen Teil trennen - die Karkasse direkt hinter den Schulterblättern hacken.
Schritt 4
Den Rest der Karkasse noch einmal halbieren. Schneiden Sie den Mittelteil entlang der Rumpflinie am Hüftansatz ab. Der resultierende Rücken oder Sattel muss nicht geschnitten werden.
Schritt 5
Trennen Sie die Hinterbeine. Wenn das Kaninchen sehr fett ist, schneiden Sie das überschüssige Fett ab. Die Nieren bleiben normalerweise unberührt und werden zusammen mit einem Stück Fleisch gekocht.
Schritt 6
Die köstlichsten und zartesten Teile der resultierenden Teile sind der Sattel, die Hinterbeine und der Sakralteil. Sie können gebraten oder gebacken werden. Das Fleisch der Vorderseite ist steifer, es wird normalerweise zum Schmoren verwendet, das Fleisch eignet sich für Koteletts.
