Manchmal findet man Kaviar in ungeschältem rosa Lachs, der auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft wird. Anbraten lohnt sich nicht, denn beim Erhitzen wird roter Kaviar weiß und wird zäh. Am besten salzen, es ist nichts Kompliziertes.
Anleitung
Schritt 1
Die Hauptregel ist, den Kaviar aus dem Eierstock zu befreien, dem Folienbeutel, auf dem er im Fisch aufbewahrt wird. Unter industriellen Bedingungen wird der Kaviar in Fischfabriken durch Reiben durch ein spezielles grobmaschiges Sieb getrennt. Es kann zu Hause einfacher gemacht werden. Rollen Sie einen Beutel mit mehreren Lagen Gaze auf, legen Sie den Kaviar auf die Folie und spülen Sie ihn mit Wasser ab. Drehen Sie den Kaviar zu diesem Zeitpunkt über den gesamten Beutel. So bleiben unnötige Filme auf der Gaze und der Kaviar selbst wird krümelig und kann gesalzen werden. Sie können den Kaviar von der Folie trennen, indem Sie einfach den Yastyk auf ein Schneidebrett legen und die Eier mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen. Einige schlagen den Kaviar eine Weile kräftig mit einer Gabel in einer hohen Schüssel, um die Filme loszuwerden. Sie können den Kaviarbeutel in heißes Wasser halten und sanft zwischen Ihren Handflächen rollen, der gekräuselte Film bleibt auf der Gaze. Manchmal wird Kaviar direkt mit dem Eierstock gesalzen, dies wird als Eierstockbotschafter bezeichnet.
Schritt 2
Nachdem der Kaviar zubereitet ist, bereiten Sie die Salzlake vor. Dies ist der Name einer Salzlösung einer bestimmten Sättigung zum Einsalzen von Kaviar oder Fisch. Für 1 kg Kaviar werden 4 Liter Lösung benötigt. Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen Topf und verdünnen Sie 1 kg Salz darin. Anzünden und etwa 6-8 Minuten köcheln lassen. Das gesamte Salz sollte sich auflösen, das Sediment befindet sich am Boden. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab und gießen Sie vorsichtig Kaviar hinein, gießen Sie das Sediment nicht aus. Bewahren Sie es 7-10 Minuten in dieser Lösung auf. Wenn Sie es länger als zwei Tage aufbewahren möchten, halten Sie es länger, 20-25 Minuten. Es ist besser, den Kaviar zu probieren, wenn er zu wenig gesalzen ist, lassen Sie ihn einige Minuten in der Lösung. Gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne in ein feines Sieb oder Käsetuch und lassen Sie die restliche Salzlake abtropfen.
Schritt 3
Sie können dem zubereiteten Kaviar einen Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen, damit die Eier nicht zusammenkleben. Dann in ein Glas geben und einige Stunden kalt stellen. Der Kaviar ist fertig.
