Auffallend ist die Vielfalt an Blätterteigprodukten: Dies sind Kuchen, Gebäck und Torten mit verschiedenen Füllungen sowie Blätterteig. Der Prozess der Zubereitung eines solchen Teigs ist jedoch ziemlich lang und mühsam und erfordert eine klare Ausführung der Technologie.
Es ist notwendig
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- - 500 g Mehl;
- - 250 ml Wasser;
- - 375 g Butter;
- - 0,5 TL Salz;
- - 1 Teelöffel. Essig.
Anleitung
Schritt 1
Etwa 75 g Butter schmelzen. Den Rest abkühlen. Mehl in eine Schüssel mit Schieber sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. In kaltem Wasser (oder einer Mischung aus Wasser und Milch) Salz auflösen und Essig hinzufügen. Es verbessert die Glutenqualität des Mehls und macht den Teig elastischer. Anstelle von Essig können Sie 1 TL hinzufügen. Zitronensaft und 50 ml Wodka. Gießen Sie Wasser und geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zum Mehl. Rühren Sie die Mischung leicht um.
Schritt 2
Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Brett und kneten Sie ihn etwa eine Minute lang, bis er glatt ist. Den steifen, elastischen Teig zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken, um ihn kühl zu halten, und 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Die gekühlte Butter mit einem Nudelholz in eine 1 cm dicke Schicht brechen, den Teig auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer tief genug kreuzförmig einschneiden. Den Teig ausrollen. Die Ränder der Schicht dünn ausrollen, ohne die Mitte zu berühren.
Schritt 4
Legen Sie die vorbereitete Butter in die Mitte des Teigs und falten Sie die Ränder in Form eines Umschlags zur Mitte, so dass die Butter vollständig vom Teig bedeckt ist. Dehnen Sie bei Bedarf die Kanten des Bettes mit den Händen.
Schritt 5
Den Teig mit Mehl bestäuben und die Schicht mit einem Nudelholz etwas abschlagen. Den Teig in eine Richtung zu einem Rechteck ausrollen. In diesem Fall sollte die Dicke der Schicht in 5-8 mm gleichmäßig gleich sein.
Schritt 6
Falten Sie die rechteckige Platte dreimal. Die Ränder andrücken, mit einem Nudelholz abklopfen und erneut ausrollen, jedoch in eine andere Richtung. Den Teig noch einmal 3 Mal falten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 7
Mindestens vier weitere Rollen auf die gleiche Weise in verschiedenen Richtungen im Abstand von einer Stunde herstellen und zwischen den beiden Rollen im Kühlschrank kühlen. Den Teig ein letztes Mal auf die gewünschte Dicke ausrollen und zum Backen verwenden.
