Schinken wird sowohl als gesalzenes als auch geräuchertes Fleisch verschiedener Tiere und Vögel bezeichnet und in gepresster Form gekocht oder gebacken. Zu Hause ist für die Herstellung eines solchen Produkts ein spezielles Gerät namens Schinkenmacher erforderlich.
Es ist notwendig
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- Hausgemachter Schweine- und Rinderschinken mit Pistazien:
- 1 kg mageres Schweinefleisch;
- 250 g Rinderfilet;
- 350 g roher Schweinenackenschmalz;
- 1/2 Tasse geschälte Pistazien
- 50 ml trockener Weißwein;
- 1 TL Kreuzkümmelsamen;
- 0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 1 EL schwarze Pfefferkörner;
- 1/4 ganze Muskatnuss
- 1 Teelöffel Sahara;
- 1 EL Salz.
Anleitung
Schritt 1
Ein Schinkenmacher ist ein zylindrisches Blechgefäß mit feststehenden Federn und zwei Deckeln zum Auspressen von Fleischstücken und Hackfleisch. Darin wird ein Halbfertigprodukt für Schinken eingelegt, das in speziellen Backbeuteln verpackt ist, damit kein Saft aus dem Produkt austritt. Um jedoch überschüssiges Fett zu entfernen, wird empfohlen, dünne Einstiche in den Beutel zu machen, jedoch nur in dem Teil, der sich oben auf der Form befindet.
Schritt 2
Hausgemachter Schinken ist ein weites Feld für Kreativität. Es wird aus verschiedenen Fleischsorten - Huhn, Schwein, Wild, Pute, Rind - Fisch, Gemüsestücken zubereitet und großzügig mit Gewürzen gewürzt. Manchmal werden Pilze oder Nüsse hinzugefügt. Bei der Herstellung von Schinken gibt es zwei Grundregeln: Mindestens die Hälfte des Fleisches sollte gehackt sein und es sollte nicht zu mager sein, sonst wird das Produkt trocken und geschmacklos. Um den Schinken in Gelee zu geben, Gelatine in das Hackfleisch geben. Für eine dichte Konsistenz Stärke, Mehl oder Grieß hinzufügen. Der Schinken wird ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze gekocht oder auf einem mit Wasser gefüllten Backblech bei einer Temperatur von 170 bis 190°C 1,5 Stunden gebacken.
Schritt 3
Hausgemachter Schweine- und Rinderschinken mit Pistazien.
Hacken Sie das Hackfleisch, schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 1 Zentimeter. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Bedecken Sie die Schüssel mit Zellophan in Lebensmittelqualität und kühlen Sie sie 8-12 Stunden lang. Legen Sie das Schweinefett in den Gefrierschrank.
Die Pistazien mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und hacken. Die Zira in einer trockenen Pfanne anbraten und im Mörser zerstoßen. Nüsse, Gewürze, Wein zum Hackfleisch geben und das Hackfleisch gut vermischen. Den Speck aus dem Gefrierschrank nehmen und in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 20 mm schneiden. Auf das Fleisch legen und nochmals durchkneten.
Schritt 4
Das Hackfleisch fest in einen Bräter packen, in einen Schinkenkocher geben und in einen Topf mit Wasser geben. Lassen Sie es köcheln und köcheln Sie bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang. Schinken vor dem Servieren kühl stellen.
