"Olivier" ist einer der beliebtesten Salate in Russland, ohne den ein Silvester oder ein anderes Fest selten ausgeht. Wer ihn jedoch regelmäßig zubereitet, sollte bedenken, dass der Olivier-Salat ein recht kalorienreiches Gericht ist.
Olivier-Rezept
Wie jedes beliebte Gericht hat Olivier-Salat viele Kochrezepte, die sich sowohl in der Zusammensetzung als auch in den Anteilen der darin enthaltenen Zutaten unterscheiden. Das klassische "sowjetische" Salatrezept enthält beispielsweise Salzkartoffeln, gekochte Eier, Gurken, grüne Erbsen, Brühwurst und Mayonnaise.
Allerdings ist die Zahl der Variationen zum Thema dieses Rezepts extrem groß. So ersetzen beispielsweise Anhänger der Traditionen, die behaupten, dass es notwendig ist, diesen Salat nach dem Rezept seines Autors - des französischen Küchenchefs Lucien Olivier, zuzubereiten, lieber gekochte Wurst durch gekochte Rinderzunge, die im Originalrezept enthalten war.
Und diejenigen, die der Figur folgen und keine kalorienreichen Lebensmittel essen, verzichten in diesem Salat lieber auf Mayonnaise und ersetzen sie durch ein weniger fettiges Dressing, zum Beispiel Sauerrahm oder Joghurtsauce. Darüber hinaus besteht eine gängige Methode zur Reduzierung des Kaloriengehalts dieses Salats unter Anhängern einer gesunden Ernährung darin, Brühwurst in ihrer Zusammensetzung durch Hähnchenbrust zu ersetzen.
Kaloriengehalt "Olivier"
Offensichtlich hängt der Kaloriengehalt von Olivier-Salat direkt davon ab, welche Zutaten bei seiner Zubereitung verwendet wurden. Infolgedessen kann sich der Kaloriengehalt eines nach verschiedenen Rezepten zubereiteten Fertiggerichts sehr stark bis um ein Vielfaches unterscheiden.
Zum Beispiel kann die leichteste Version eines Rezepts, das Hähnchenbrust ohne Haut und ein fettarmes Kefir-Dressing enthält, einen Salat mit nicht mehr als 100 Kalorien pro 100 g Fertigprodukt liefern. Die Verwendung einer Fettwurstrezeptur mit einem Brennwert von ca. 350 kcal pro 100 g, einer großen Menge klassischer Mayonnaise, die 67 % Fett enthält, und weiterer Zusatzkomponenten kann den Gesamtenergiewert eines solchen Salats auf 270 kcal pro 100g.
Diese Kalorienextreme finden sich jedoch normalerweise in modifizierten Olivier-Salatrezepten. Der Kaloriengehalt eines nach dem "sowjetischen" Rezept zubereiteten Gerichts beträgt in der Regel etwa 200 kcal pro 100 g des fertigen Produkts. Darüber hinaus enthält die angegebene Salatmenge etwa 6-8 g Proteine, 15-17 g Fett und 6-10 g Kohlenhydrate, je nach Anteil der bei der Zubereitung verwendeten Zutaten.
