Gurke mit Graupen ist eine traditionelle russische heiße Suppe. Kochen Sie es nach Belieben: in Rinderbrühe oder Pilzbrühe. Ersteres wärmt Sie und Ihre Lieben schnell in der Kälte, zweiteres wird während des Fastens zu einem nahrhaften ersten Gang.
Gurke mit Gerste auf Rinderbrühe
Zutaten:
- 0,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
- 3 Liter Wasser;
- 3 EL. Graupen;
- 2-3 Kartoffeln;
- 3 Gurken;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. Gurkengurke;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Petersilie oder Sellerie;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Legen Sie das Rindfleisch in einen mittelgroßen Topf und gießen Sie 1,5 l kaltes Wasser ein. Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen und sofort abtropfen lassen. Den grauen Schaum vom Fleisch abspülen, wieder in die Schüssel geben, dort 3 Liter Wasser aufgießen und die zweite Brühe 2 Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel kochen.
Gerste unter fließendem Wasser gut abspülen, in kochendem Wasser aufkochen und 40 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit das gekühlte Wasser mehrmals in heißes Wasser umwandeln und das Müsli jedes Mal in ein feinmaschiges Sieb werfen.
Die geschälte Zwiebel und Karotte fein hacken. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl anbraten, nach ein paar Minuten orangefarbene Strohhalme dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 3-4 Minuten braten. Die Gurken hacken und die Kartoffeln ohne Haut in Scheiben schneiden.
Um den Geschmack zu verbessern, können Gurken durchsichtig gebraten werden, indem ein zweites Braten für die Suppe gemacht wird.
Das gekochte Rindfleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und werfen Sie die gedünstete Gerste in den Topf. 15 Minuten kochen, dann die Kartoffeln hinzufügen.
Nach 15-20 Minuten in Sellerie tauchen.
Magere Gurke mit Gerste und Champignons
Zutaten:
- 300 g Waldpilze (weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze usw.);
- 2,5 Liter Wasser;
- 3 EL. Graupen;
- 3 Gurken;
- 4 Kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 2 Lorbeerblätter;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Wenn Sie gefrorene Pilze nehmen, bevorzugen Sie das geschnittene Produkt. In diesem Fall müssen Sie nicht warten, bis es zum Schneiden aufgetaut ist, sondern können es sofort in die Pfanne geben.
Weiche die Gerste 2 Stunden in kaltem Wasser ein, gib sie dann in ein flaches Sieb und halte sie unter fließendes Wasser, um den Schleim zu entfernen. Das Müsli in 2,5 Liter sauberem Wasser 20 Minuten kochen lassen. Die Pilze einweichen, den Schmutz abschneiden, grob hacken und in Pflanzenöl bis zur Hälfte braten. Zusammen mit den Kartoffelwürfeln in einen Topf geben.
Möhren und Zwiebeln wie im vorherigen Rezept beschrieben anbraten. Gurken reiben. Alle pflanzlichen Zusätze zur Pilzgurke geben, ggf. salzen, Lorbeerblatt schwenken und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen. Nach 20-30 Minuten Ziehzeit die Suppe in Portionen aufteilen und servieren.
