Ernährungswissenschaftler sagen, dass Fisch in der Nahrung enthalten sein muss, da seine gesundheitlichen Vorteile enorm sind. Gleichzeitig ist es ziemlich schwierig, eine universelle Antwort auf die Frage zu finden, welcher Seefisch am nützlichsten ist, da jede seiner Sorten auf seine Weise gut ist.
Die Vorteile von Fisch
Jeder Seefisch ist eine Quelle von Omega-3-Säuren, die für die Aufrechterhaltung der Elastizität der Wände der Blutgefäße, die Senkung des schlechten Cholesterinspiegels und die Vorbeugung von Herzerkrankungen notwendig sind. Bei ausreichender Menge verbessern sich Stoffwechselprozesse in den Zellen und die Jugendlichkeit der Haut bleibt länger erhalten. Die Besonderheit von Omega-3-Säuren besteht darin, dass sie nicht vom menschlichen Körper selbst hergestellt werden und nur über die Nahrung aufgenommen werden können. Säuren sind in Fettkristallen enthalten, die Fische synthetisieren müssen, um sich in kalten Meeren warm zu halten. Bei fettarmen Fischsorten sind die Omega-3-Säuren um eine Größenordnung geringer.
Außerdem sind in allen Meeresfischarten Jod und Selen in ausreichenden Mengen vorhanden, die für das normale Funktionieren der Schilddrüse notwendig sind. Selen fördert auch die Ausscheidung von Schwermetallsalzen aus dem Körper, die durch negative Umweltbedingungen angesammelt werden. Zudem ist Fisch eine viel leichter verdauliche Proteinquelle als Fleisch dem Körper zur Verfügung stellt. Es hat weniger Kalorien und ist daher gut für diejenigen, die ihr Gewicht überwachen.
Nicht nur Fisch selbst, sondern auch Meeresfrüchte haben ähnliche Eigenschaften.
Welche Art von Fisch ist am nützlichsten?
Neben den charakteristischsten Vitamin- und Säurearten zeichnet sich jede der Fischsorten durch ihre besonderen Eigenschaften aus. Lachs enthält beispielsweise viel Kalium, Phosphor und Fluor sowie die Vitamine PP, C, B1, B2. Makrele enthält Fluorid, Schwefel, Zink, B-Vitamine, einschließlich B12. Heilbutt enthält die Vitamine A und E, Selen und Eisen. Die günstigere Flunder, die zur gleichen Fischfamilie gehört, hat jedoch ähnliche Eigenschaften. Die gleiche Menge an Vitamin A, B und D ist im zarten Mark von Kabeljau enthalten. Jeder Fisch hat also das Recht, seinen rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte einzunehmen.
Zur Vorbeugung von Arteriosklerose und anderen Gefäßerkrankungen sowie zur Deckung des Nährstoffbedarfs des Körpers reicht der Verzehr von zwei Portionen Fisch pro Woche.
So bewahren Sie die wohltuenden Eigenschaften von Fisch beim Kochen
Frischer Fisch ist am nützlichsten, da er beim Einfrieren einige seiner Nährstoffe verliert. Da nicht jeder die Möglichkeit hat, nur frischen oder gekühlten Fisch zu kochen, müssen nur die Schlachtkörper ausgewählt werden, die nach dem Einfrieren richtig gelagert wurden. Wenn der Fisch aufgetaut und dann wieder eingefroren wird, kann man nicht mit seinem Nutzen rechnen. Beim Dämpfen, Dünsten oder Backen bleiben die meisten Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Bei gekochtem Fisch gehen einige dieser Stoffe in die Brühe, und gebratener Fisch ist wie andere Lebensmittel, die mit heißem Öl in Kontakt gekommen sind, grundsätzlich nicht sehr gesund. Omega-3-Säuren bleiben auch in gesalzenem Fisch erhalten, obwohl sie im Vergleich zu frischem Fisch weniger nützlich sind.
