Konfitüre ist ein Produkt, das durch Kochen verschiedener Frucht- und Beerenpürees mit oder ohne Kristallzucker gewonnen wird. Es wird angenommen, dass Herbst- und Winteräpfelsorten am besten für Marmelade geeignet sind, aber diese Delikatesse aus einer Sommersorte mit weißer Füllung ist nicht weniger lecker und aromatisch.
Wie man aus weißer Füllung Apfelmarmelade macht
Für die Zubereitung von Marmelade wird empfohlen, saftige reife Früchte auszuwählen. Reife, beschädigte Früchte können auch zur Herstellung von Marmelade verwendet werden. Sie müssen aussortiert und beschädigte und unbrauchbare Teile aus den Äpfeln entfernt werden.
Waschen Sie die Früchte nach dem Entfernen der Stiele sehr gründlich unter viel fließendem Wasser. Schneiden Sie die sauberen Früchte mit einem Edelstahlmesser in 2 oder 4 Stücke, je nach Größe der Äpfel. Dann in einen Topf oder eine Kupferdose geben, etwas Wasser hineingießen (für 1 Kilogramm Äpfel 100 Milliliter Wasser) und zum Köcheln ein leises Feuer anzünden. Um ein Anbrennen beim Kochen zu vermeiden, müssen Äpfel ständig mit einem Holzspatel oder -löffel gerührt werden. Nachdem die Früchte weich gekocht sind, das Geschirr vom Herd nehmen und die Äpfel durch ein Sieb reiben, auf dem die nicht entfernten Schalen und Kerne verbleiben.
Geben Sie das resultierende Apfelmus in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade, fügen Sie 600 Gramm Kristallzucker zu 1 Kilogramm Püree hinzu und kochen Sie bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die Marmelade eindickt und eine angenehme cremige Farbe annimmt. Es gilt als fertig, wenn das Schulterblatt beim Rühren eine Furche hinterlässt, die nicht sofort verschwindet, oder wenn die Marmelade in einem Stück vom Löffel zu fallen beginnt, ohne einen durchgehenden Faden zu bilden.
Die fertige Marmelade aus weißer Füllung heiß in sterilisierte Trockengläser verpacken, dann abkühlen lassen. Legen Sie einen Kreis Pergamentpapier auf die Oberfläche der abgekühlten Marmelade, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort.
Rezept für weiße Pflaume und Pflaumenmarmelade
Um eine weiße Füllung aus Apfelmarmelade und blauem Kyustendil oder Mirabellenpflaume herzustellen, benötigen Sie:
- 1 Kilogramm Äpfel, weiße Füllung;
- 1 Kilogramm Pflaumen;
- 1,8 kg Kristallzucker;
- 1 Glas Wasser.
Die weißen Äpfel sehr gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen unter fließendem Wasser waschen und die Kerne entfernen. Falten Sie die vorbereiteten Früchte in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie weich sind. Dann alles durch ein Sieb wischen, ohne es abkühlen zu lassen.
Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu, rühren Sie es gründlich um und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die fertige Marmelade heiß in sterilisierte Gläser verpacken, aufrollen und abkühlen lassen.
