In der Küche der Turkvölker nimmt Kazy - Pferdefleischwurst - einen besonderen Platz ein. Sie hat immer einen Platz auf der festlichen Tafel. Pferdewürste werden in verschiedenen Formen verwendet - geräuchert, gekocht oder getrocknet. Es wird sowohl dem Pilaw als auch dem Naryn zugesetzt. Diejenigen, die es geschafft haben, die nach traditionellem Rezept zubereiteten echten Kazy zu probieren, werden ihren reichen Geschmack lange nicht vergessen. Es wird angenommen, dass dieses kalorienreiche Produkt den Blutdruck erhöht. Daher sollte es nicht missbraucht werden. Es ist ziemlich schwierig, Pferdefleischwurst zu Hause zu kochen.
Es ist notwendig
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- 60-70 cm Darm;
- 1 kg Pferdefleisch;
- 500gr. Pferdefett;
- 1 EL Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (auch bekannt als Kreuzkümmel oder indischer Kreuzkümmel).
Anleitung
Schritt 1
Fleisch und Schmalz in etwa 2-3 cm breite Streifen (8-10 cm) schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen. Reiben Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein. Jedes Stück sollte gut damit beschichtet sein. Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen, dünnen Tuch (vorzugsweise Käsetuch) ab. Einen Tag kühl stellen, damit das "Hackfleisch" richtig mariniert wird.
Schritt 2
Spülen Sie den Dickdarm gründlich aus. Herausnehmen und mit Salz einreiben. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Ziehen Sie den Film von den Wänden ab und hinterlassen Sie Fett.
Schritt 3
Kalt abspülen, gefolgt von heißem Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Anschließend die restlichen Folien wieder abkratzen. Nach außen drehen.
Schritt 4
Binden Sie ein Ende des Darms mit einem starken Faden zusammen oder "nähen" Sie mit einem Zahnstocher. Füllen Sie es, indem Sie Fleischstreifen mit Speckstreifen abwechseln. Wenn der halbfertige Kazy fertig ist, binden Sie das andere Ende des Darms. In eine Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Käsetuch abdecken. An einen kühlen, trockenen Ort bringen, um die Gewürze einzuweichen.
Schritt 5
Sie können den Kazy mehrere Tage aufbewahren, indem Sie ihn an einem kühlen Ort aufhängen. Bei Bedarf können Sie die Wurst mehrere Monate aufbewahren, indem Sie sie in Mehl unter einer 10-12 cm dicken Schicht legen.
Schritt 6
Die Wurst kochen. Legen Sie das Halbfertigprodukt in einen Topf und füllen Sie es mit kaltem Wasser (5 Esslöffel Wasser für 1 Kazy). Gewürze und Kräuter können nach Belieben hinzugefügt werden. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Beim Kochen den Schaum entfernen und die Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher einstechen. Am Ende des Garvorgangs in einem Sieb entsorgen. Nach dem Ablassen des Wassers mit heißem Wasser abspülen. Stellen Sie das Sieb in den Topf, in dem Sie gekocht haben. Mit einem Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Abkühlen lassen. In nicht dickere Scheiben als 1 cm schneiden und mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren.
Schritt 7
Räuchern Sie den Kazy mit dickem Rauch (Temperatur ca. 60 Grad C) für 18 Stunden. Anschließend bei 12 °C (2-3 Stunden) kalt stellen.
Schritt 8
Trocknen Sie den Kazy in einer warmen Jahreszeit an einem belüfteten und sonnigen Ort. Der Vorgang dauert eine Woche. Im Winter können Sie es für die gleiche Zeit mit Schnee bedecken und dann 2-3 Monate in einem dunklen, kühlen Raum aufhängen.
