Lebersoufflé ist ein überraschend zartes und unglaublich gesundes Gericht. Die Leber enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die besonders für die Baby- und diätetische Ernährung empfohlen werden.
Zum Kochen benötigte Produkte
Um ein Soufflé aus der Leber zu machen, benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g Leber, 2 Hühnereier, 150 g Zwiebeln, 150 g Karotten, 5 EL. l. 20% Sahne, 1 EL. l. Weizenmehl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frischer Dill oder Petersilie. Zum Einfetten der Form benötigen Sie ein kleines Stück Butter.
Zum Kochen verwenden Sie am besten Rinder- oder Hühnerleber. Es wird gründlich in fließendem kaltem Wasser gewaschen und von Filmen gereinigt.
Rezept für Ofenlebersoufflé
Karotten werden gewaschen und geschält. Von den Zwiebeln werden die Schalen entfernt. Vorbereitetes Wurzelgemüse wird in kleine Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Tauchmixer gehackt.
Die Leber wird ebenfalls mit kleinen Zangen geschnitten und zerkleinert. Hühnereier werden in eine tiefe Schüssel gebrochen, schaumig geschlagen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Eimischung wird mit gehackter Leber kombiniert. 20 % Sahne zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen.
Weizenmehl wird durch ein feines Sieb gesiebt und zum Hackfleisch gegeben. Dann wird das Hackfleisch mit Gemüse vermischt. Eine Auflaufform wird mit Butter eingefettet und der Leberteig hineingegeben. Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt und die Form wird auf die mittlere Ebene geschickt. Nach ca. 10 Minuten empfiehlt es sich, die Erwärmung auf 150°C zu reduzieren. Das Garen des Lebersoufflés im Ofen dauert etwa 40 Minuten.
Das fertige Soufflé wird aus dem Ofen genommen. Sie können es als warmes Hauptgericht verwenden. In diesem Fall wird das Lebersoufflé vorsichtig aus der Form genommen und mit frisch gehackten Kräutern dekoriert auf den Tisch serviert. Eine ausgezeichnete Ergänzung zum Gericht ist eine Beilage aus Kartoffeln, Reis und gedünstetem Gemüse.
Außerdem wird Lebersoufflé gerne als kalter Snack verwendet. Dazu müssen Sie warten, bis das Gericht vollständig abgekühlt ist. Dann wird es in schöne Scheiben geschnitten und mit eingelegten Zwiebeln, Essiggurken, Oliven serviert.
Souffle "Kindergarten"
Für die Zubereitung des Soufflés "Kindergarten" benötigen Sie: 500 g Leber, 100 g Brot, 1 Zwiebel, Butter zum Schmieren der Form, Milch zum Einweichen des Brotes, Salz nach Geschmack.
Die Leber wird in Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Dann wird die Leber aus dem kochenden Wasser genommen und abkühlen gelassen. Das Brot wird in Milch eingeweicht. Die abgekühlte Leber wird in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit Zwiebeln und gepresstem Laib durch einen Fleischwolf gegeben.
Das resultierende Hackfleisch wird gründlich geknetet. Falls gewünscht, können Sie etwas Milch hinzufügen, um das Soufflé zarter zu machen. Eine Auflaufform wird mit Butter eingefettet und Hackfleisch hineingegeben. Das Soufflé wird im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C für 15-20 Minuten gebacken. Das Gericht wird mit Kartoffelpüree serviert, garniert mit frischen Kräutern.
Lebersoufflé mit Grieß
Um das Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie: 670 g Leber, 100 g Zwiebeln, 2 Hühnereier, 50 g Grieß, 50 g 10% Sauerrahm.
Die Leber wird mit einem Mixer zerkleinert und mit fein gehackten Zwiebeln, Sauerrahm, Grieß und Hühnereigelb versetzt. Das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum verquirlen und zum Hackfleisch geben. Alle Komponenten werden gründlich gemischt.
Eine Auflaufform wird mit Pflanzenöl eingefettet und Hackfleisch hineingegeben. Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt und die Form wird auf die mittlere Ebene geschickt. Das Lebersoufflé ist nach 30 Minuten fertig.
