Derzeit gibt es eine ganze Reihe von Reissorten in den Regalen der Geschäfte. Sie unterscheiden sich in Kornform, Farbe, Geruch und natürlich im Preis. Der Käufer steht vor der Wahl - was er für ein bestimmtes Gericht kaufen soll.
In der Weltwirtschaft werden mehr als hundert Reissorten produziert. Dieses Getreide wächst in verschiedenen Teilen des Planeten. Hier sind einige der gängigsten Arten dieses Produkts:
"Basmati" - weißer Reis, der sich durch die längsten und raffiniertesten Körner auszeichnet, die einen ungewöhnlich angenehmen Geruch haben. Sie wächst in den Ausläufern des Himalaya-Gebirges und gilt als eine der besten Sorten. Es wird in fast allen orientalischen Gerichten verwendet.
"Jasmin" - in Thailand angebaut, gilt wegen seines zarten Blumenduftes und seiner zarten zerbrechlichen Struktur als Gourmetsorte. Beim Kochen klebt es oft zusammen. Erfordert sorgfältige Lagerungsbedingungen, verhindert häufiges Verschütten und versiegeltes, besser als Glasgeschirr.
Arborio wird in der italienischen Küche am häufigsten verwendet. Es hat eine breite Maserung, in der der Kern sichtbar ist. Sehr weich, cremig eingekocht, nimmt die Aromen und Geschmäcker der dem Gericht zugesetzten Produkte perfekt auf.
"Wildreis" - war einst das Hauptnahrungsmittel der Indianer. Im Aussehen sind dies glänzende, dunkelbraune oder sogar schwarze Körner, ziemlich zäh. Es wird nicht empfohlen, ohne Einweichen zu kochen. Wildreis hält den Rekord für Nährstoffe, Vitamine und Ballaststoffe.
Indica - Asien, Amerika und Australien liefern diese Sorte auf den Markt. Die bröckelige Konsistenz beim Kochen und die längliche Form des Korns ziehen die Aufmerksamkeit von kulinarischen Spezialisten in allen Teilen der Welt auf sich.
Mittlere Körnung - am beliebtesten in Ländern wie Spanien und Italien. Der hohe Stärkegehalt macht es beim Kochen klebrig.
Rundkorn ist die am weitesten verbreitete Art von undurchsichtigem Reis, der in China, Japan und in den südlichen Regionen unseres Landes angebaut wird. Es hat eine bemerkenswerte Einkocheigenschaft, die es bei der Zubereitung von Müsli, Kohlrouladen, Igeln, Sushi und Pasteten unverzichtbar macht.
Dieselben Reissorten, die auf unterschiedliche Weise verarbeitet werden, verleihen dem Produkt unterschiedliche Farbe, Geschmack und Nährwert. Die Verarbeitung beeinflusst auch die Garzeit.
Brauner Reis - Körner werden nur von harten äußeren Schutzschuppen gereinigt, wodurch die Kleiehülle intakt bleibt, die Mineralien, Vitamine und andere Nützlichkeiten enthält. Auch der Ballaststoffgehalt ist um ein Vielfaches höher als bei den anderen Sorten. Diese Reissorte ist am besten zum Verzehr geeignet. Aber die Anwesenheit von ätherischen Ölen verkürzt die Haltbarkeit erheblich. Hersteller empfehlen, braunen Reis im Kühlschrank aufzubewahren.
Gemahlener weißer Reis – die Art der Verarbeitung spricht für sich. Um den Körnern ein schönes und gleichmäßiges Aussehen zu verleihen, entfernen die Hersteller alle praktisch nützlichen Substanzen, mit Ausnahme von Ballaststoffen, und davon gibt es in Braun mehr. Einziges Plus ist die längere Haltbarkeit des Produkts.
Parboiled Rice - Die Verarbeitung beginnt im Stadium des bedeckten Korns. Bei der thermischen Einwirkung gibt die Kleie den Körnern einen erheblichen Teil ihres nützlichen Inhalts ab, was dem Reis zusätzlich eine schöne goldene Farbe verleiht, die während des Kochvorgangs in eine übliche schneeweiße Farbe übergeht. Das Tolle an Parboiled-Reis ist, dass er auch beim Aufwärmen nicht zusammenklebt. Pilaw erweist sich daraus als perfekt. Obwohl es die Meinung gibt, dass er gegenüber gewöhnlichem rundem Reis ein wenig an Geschmack verliert.
Jetzt wissen Sie fast alles über Reis und Ihre Wahl hängt nur von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
