Trockener Spargel ist eine talentierte Erfindung der orientalischen Küche. Dieser getrocknete Sojamilchschaum ist sehr reich an kompletten Proteinen und Vitaminen, weshalb er von Vegetariern so geliebt wird. Aber für diejenigen, die Fleisch nicht ablehnen, sind daraus zubereitete Gerichte für die Verdauung nützlich und befriedigen einfach den anspruchsvollen Geschmack.
Trockener Spargel nach koreanischer Art
Zutaten:
- 200 g trockener Spargel;
- 2 Karotten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- 6 Pimenterbsen;
- 1 EL. Zucker und Salz;
- 1/3 TL gemahlener roter Pfeffer;
- 1 EL. Pflanzenöl;
- 5 EL. Apfelessig.
Trockenen Spargel 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit abgießen, die erhöhten weißen Fasern abspülen und in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Knoblauch schälen und im Mörser zerdrücken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.
Wenn Sie koreanischen Spargel für die zukünftige Verwendung kochen, nehmen Sie Sesamöl anstelle von Pflanzenöl, dies ist ein wunderbares natürliches Konservierungsmittel.
Machen Sie ein Salatdressing. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und erhitzen Sie es stark. Salz, Zucker, Paprika in eine Schüssel geben und den Inhalt zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Piment und Apfelessig zugeben und sofort vom Herd nehmen. Die kochende Sauce über das Gemüse gießen, umrühren und 3 Stunden kühl stellen.
Gebratener Sojaspargel
Zutaten:
- 100 g trockener Spargel;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 100 g grüne Bohnen (gefroren);
- 1 EL. Sojasauce;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 30 g Koriander;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Sojaspargelstreifen müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein, damit sie gleichmäßig durchnässt werden. Um sicher zu sein, drücken Sie sie mit Unterdrückung nieder.
Getrockneten Spargel einweichen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und mit den grünen Bohnen in Pflanzenöl anbraten. Das Gemüse 5 Minuten garen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Spargel dazugeben, mit schwarzem Pfeffer, Sojasauce, Salz abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreuen. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Als alleinstehende Mahlzeit oder mit einer Reisbeilage servieren.
Trockener Spargel geschmort in Tomaten-Sauerrahm-Sauce
Zutaten:
- 150 g trockener Spargel;
- 1 große Tomate;
- 4 Esslöffel 20% Sauerrahm;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Lassen Sie das getrocknete Produkt in Wasser gut quellen. Schneiden Sie es in Scheiben. Etwas Pflanzenöl erhitzen und die in Scheiben geschnittene Tomate darin anbraten, bis ein Püree entsteht. Spargel in die Pfanne geben, Sauerrahm einfüllen, alles umrühren und 10-15 Minuten bei niedrigster Temperatur unter dem Deckel köcheln lassen, dann nach Bedarf salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
