Sauerrahm passt sehr gut zu einem zarten weißen Keks, Brandteig, Honigkuchen. Der Geschmack von Sauerrahm - zart, mit leichter Säure - wird mit vielen Beeren und Früchten kombiniert: Erdbeeren, Kirschen, Ananas, Pfirsiche. Ein weiterer Vorteil einer solchen Creme ist, dass Kuchen damit leicht sind, nicht zu kalorienreich sind und sogar von Kindern gegessen werden können. Manchmal ist die Creme jedoch zu flüssig. Es gibt mehrere Möglichkeiten, saure Sahne einzudicken.
Es ist notwendig
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- 500g Sauerrahm 25-30% Fett;
- 1 Tasse (200 g) Puderzucker
- 3g Vanillin;
- Cremefixierer (1 oder 2 Beutel)
- oder 2 TL. Maisstärke
- oder 200g Butter + 2 EL Zuckersirup. Zucker und 2 EL. Wasser
- oder 1 Beutel (10g Gelatine) + 5 EL. kalte Milch oder Sahne 10 % Fett.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie saure Sahne. Nehmen Sie dazu fette Sauerrahm (mindestens 25% Fett) bei Raumtemperatur und schlagen Sie sie 1 Minute lang bei niedriger Rührgeschwindigkeit. Dann Puderzucker und Vanillin dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten schlagen. Sahnefixierer hinzufügen, mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit leicht mischen und auf höchster Geschwindigkeit gut schlagen (7-10 Minuten). 15-20 Minuten kalt stellen.
Schritt 2
Die saure Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und leicht verquirlen. Wenn die Creme nicht dick genug ist, fügen Sie einen weiteren Beutel Cremefixierer oder 2 Teelöffel hinzu. Maisstärke. Eine Minute bei niedriger Geschwindigkeit rühren, dann 3-4 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen und erneut 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Sauerrahm kann mit Öl verdickt werden. In diesem Fall erhalten Sie eine cremige Sauerrahm, die im Vergleich zu nur Sauerrahm "schwerer" ist, aber genauso lecker. Um saure Sahne mit Butter anzudicken, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 40 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Auch die Butter sollte warm sein. Etwas warmen Zuckersirup zu Sauerrahm geben, umrühren. Ständig weiche Butter bei mittlerer Rührgeschwindigkeit verquirlen, Sauerrahm vorsichtig einlöffeln. 30 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit gründlich verquirlen. Sie können eine solche Creme sofort verwenden oder im Kühlschrank leicht abkühlen.
Schritt 4
Eine andere Möglichkeit, Sauerrahm anzudicken, besteht darin, mit Gelatine ein Sauerrahm-Soufflé daraus zu machen. Der Geschmack dieses Soufflés ist sehr zart, leicht, ideal kombiniert mit Beeren und Früchten. Um aus flüssigem Sauerrahm ein dickflüssiges und leckeres Sauerrahm-Soufflé zu machen, gießen Sie die Gelatine in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, die später erhitzt werden kann. Die Gelatine mit Milch oder Sahne übergießen, gut vermischen und 7-10 Minuten ruhen lassen. Wenn die Gelatine quillt, stellen Sie einen Topf auf schwache Hitze und erhitzen Sie die Gelatine unter ständigem Rühren, bis sie sich vollständig auflöst. Abkühlen lassen, in Sauerrahm gießen, mit einem Mixer 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Kuchen legen, die Creme mit einem Spatel oder einem breiten Messer nivellieren und einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
