Im alten Russland verwendeten sparsame Hausfrauen alle Teile des Störs: Kopf, Schwanz, Schuppen usw., einschließlich des Vizigu. Dies ist der sogenannte Sehnenteil des Rückens großer Rot- oder Störfischarten. Viziga und Gerichte daraus waren in der damaligen Küche durchaus üblich. Heute findet man in Kochbüchern nicht oft ein Rezept für Gerichte aus einem Vizigi. Dies ist ein mühsames Geschäft, und nicht jeder kann es sich leisten. Verwenden Sie diese Tipps, um das Vizigu richtig vom Stör zu entfernen.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Ihren Stör vor. Wenn der Fisch nicht gekühlt, sondern gefroren ist, muss er gut aufgetaut sein. So wird die Belagerung nicht in Stücke gerissen. Den Fisch ausnehmen und mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Schuppen leichter entfernen lassen.
Schritt 2
Entscheiden Sie selbst, was Sie kochen möchten. Stör Vizigu wird in verschiedenen Formen verwendet: getrocknet, gekocht, getrocknet. Aber hauptsächlich als Füllung für Pasteten, Aufläufe, Kulebyak.
Schritt 3
Wählen Sie die Option aus, um ein Vizig zu erhalten. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Vizig vom Störkamm zu entfernen. Nach dem Schneiden des Fisches oder vorher. Da das Extrahieren eines Vizigi aus einem Stör einige Mühe erfordert, vertrauen Sie dieses Geschäft einem Mann an.
Schritt 4
Wenn der Stör groß ist, entfernen Sie das Vizigu, nachdem Sie den Fisch geschnitten haben. Normalerweise wird es zuerst in kleine Stücke geschnitten. Danach wird jeder Teil entlang der Wirbelsäule geschnitten, ohne ihn zu schneiden, das Fruchtfleisch wird entfernt. Da die Wirbelsäule groß ist, wird das Vizigu herausgezogen, indem man es mit einem Finger von innen aufhebelt. Somit erhalten Sie ein Vizigu in Form von Einzelteilen.
Schritt 5
Wenn der Stör nicht sehr groß ist, ist die zweite Methode geeignet, die schneller und effektiver ist - das Entfernen des Vizigi vor dem Schneiden. Schneiden Sie zuerst den Kopf ab und schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule des Fisches ab, ohne die Wirbelsäule zu beschädigen. Schneiden Sie das Fleisch um den Rücken des Störs herum, als wollten Sie den Schwanz abschneiden. Aber ohne den Grat selbst zu beeinträchtigen. Dann folgt es in einer kreisförmigen Bewegung entlang der Achse des Kamms, um den Schwanz zu brechen und das Vizigu vorsichtig und langsam herauszuziehen. Wenn es dennoch abgebrochen ist, können Sie es auf dem ersten Weg weiter löschen.
Schritt 6
Nach allen Prozeduren wird das Vizigu gewaschen und von der oberen weichen Schicht gereinigt, da es ungenießbar ist. Vor dem direkten Kochen eines Kuchens oder Kulebyakis wird das Vizigu normalerweise in kleine Kugeln gerollt und getrocknet. Früher wurde es mehrere Tage auf speziellen Holzschilden getrocknet, aber in unserer technologischen Zeit kann dieser Prozess mit Hilfe eines Ofens beschleunigt werden. Sie trocknen es bei niedriger Temperatur etwa vier Stunden lang. Einige Backöfen sind mit Sonderfunktionen ausgestattet. Nun, das Rezept für das Gericht aus dem Vizigi wählt jeder für sich aus.
