Die Currymischung wird in der orientalischen und asiatischen Küche verwendet. Die Zusammensetzungen dieser Mischung unterscheiden sich für jedes Land und sogar Region (Provinz) in Geschmack, Farbe, Menge, Gewürzvielfalt, Anwendungsbereich: für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Reis.
Für Curry gibt es nur 5 obligatorische Zutaten: Kurkuma, Bockshornklee, Koriander, Ajgon (oder Cmine) und roter Pfeffer. Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel wird in der europäischen Küche häufiger verwendet, und Kreuzkümmel in der östlichen Küche bezeichnen die Namen dieselbe Pflanze oder besser einen Teil davon, der als Gewürz verwendet wird. Und Bockshornklee ist vielen als Bockshornklee bekannt, das sind auch Synonyme.
Es gibt eine Vielzahl von Currymischungen, sie unterscheiden sich in der Anzahl der Gewürznamen, ihre Anteile in der Zusammensetzung unterscheiden sich. Am aromatischsten ist das südasiatische Curry. Es wird häufiger in Malaysia, Indonesien, Indien, Indochina und Pakistan zubereitet. Neben 5 Hauptgewürzen enthält es:
- Ingwer
- asafoetida
- schwarzer Pfeffer
- Weißer Pfeffer
- Nelke
- Basilikum
- Galgant
- Zimt
- Kardamom
- Piment
- Knoblauch
- Muskatnuss (Matsis)
- garcinia
- Fenchel
- Minze
In unserem Land ist eine dunkle, mäßig scharfe Currymischung üblich. Die Zusammensetzung der in Russland hergestellten Mischung umfasst folgende Gewürze (Rezept zur Gewinnung von 100 Gramm Gewürz):
- Cayennepfeffer - 6 gr.
- Kardamom - 12 gr.
- Koriander - 26 gr.
- Nelken - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- Fenchel - 2 gr.
- Bockshornklee - 10 gr.
- Ingwer - 7 gr.
- schwarzer Pfeffer - 7 gr.
- Kurkuma - 20 gr.
Auf Basis dieser Mischung lassen sich verschiedene Saucen und Dressings zubereiten, sie werden oft sehr konzentriert, meist weniger gesättigt auf ihrer Basis zubereitet.
Verwenden Sie für die Zubereitung des Fisch-Curry-Gerichts eine Mischung aus:
- jamaikanischer Pfeffer - 4 gr.
- Cayennepfeffer - 5 gr.
- Koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- Bockshornklee - 10 gr.
- Ingwer - 5 gr.
- weißer Senf - 5 gr.
- schwarzer Pfeffer - 5 gr.
- Kurkuma - 20 gr.
Die Curry-Ausbeute für dieses Rezept beträgt 100 Gramm.
Die Zusammensetzung von Saucen umfasst oft auch: Mehl, Salz, Essig, Granatapfelsaft, Fleischbrühe (Fisch oder Hühnchen), Apfel-, Tomaten- oder Pflaumenpüree, manchmal wird Soja hinzugefügt. Der hohe Anteil an Essig in der Sauce reduziert die vorteilhaften diätetischen Eigenschaften des Gewürzes, daher ist es am besten, Curry als Gewürz zu verwenden. Für eine hochwertige Aufnahme der in den Gewürzen enthaltenen nützlichen Bestandteile ist es notwendig, das Curry in heißem Öl "aufzulösen". Das heißt, es reicht aus, das Curry 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in das gebratene Gericht zu geben.
