Cheesecake ist ein sehr delikates Dessert aus Übersee, das aus teurem Mascarpone oder Philadelphia hergestellt wird. Hausfrauen haben eine kostengünstigere Möglichkeit gefunden, einen köstlichen Kuchen zu genießen, nämlich Weichkäse für den Käsekuchen zu Hause zuzubereiten.
Frischkäse für Milch- und Kefir-Käsekuchen
Zutaten:
- 1 Liter Milch;
- 500 ml Kefir;
- 1 Hühnerei;
- je 1 TL Zucker und Salz;
- 1/4 TL Zitronensäure.
Erwärmen Sie alle Speisen auf Raumtemperatur, dies ist wichtig. Milch in einen mittelgroßen Topf oder Schmortopf gießen, Salz und Zucker darin auflösen und bei starker Hitze erhitzen. Gießen Sie Kefir ein, sobald die Flüssigkeit kocht, und mischen Sie alles schnell mit einem Schneebesen, damit die Masse keine Zeit hat, sich zu kräuseln und zu trennen. Übertragen Sie es auf ein rechteckiges dickes Tuch oder mehrere Lagen Mull, binden Sie es zu einem festen Knoten und hängen Sie es 15 Minuten lang über die Spüle, um das Serum abtropfen zu lassen.
Eier mit Zitronensäure zerdrücken. Vorher gekochten hausgemachten Hüttenkäse einrühren und mit einem Mixer oder Stabmixer glatt rühren. Stellen Sie die resultierende Masse für mehrere Stunden in den Kühlschrank und verwenden Sie sie dann als Füllung zum Backen von Käsekuchen.
Weicher Frischkäse für Quark-Käsekuchen
Zutaten:
- 500 g fettfreier weicher Hüttenkäse;
- 200 ml 30%ige Sahne;
- 200 g 25% Sauerrahm;
- 3/4 TL Salz;
- 1 Teelöffel Sahara.
Schlagen Sie die Sahne auf dem mittleren Mixer bis sie hell ist. Fügen Sie nach und nach saure Sahne in kleinen Portionen hinzu, dann Hüttenkäse, Salz und Zucker. Alles gründlich mischen, bis eine dicke cremige Textur entsteht. Den Käse 24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen, am besten in einem Glasbehälter mit losem Deckel. Legen Sie es in den Kühlschrank und bewahren Sie es auf, bis Sie sich entscheiden, den Käsekuchen zu backen.
Hausgemachter Frischkäse a la Mascarpone
Zutaten:
- 1 Liter 20 % Sahne;
- 1 Teelöffel Weißweinessig.
Die Sahne 40 Minuten vor Beginn des Käses aus dem Kühlschrank nehmen. Übertragen Sie sie in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze auf 70-80 ° C. Essig hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren, um die Säure gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie die Mischung einige Minuten auf dem Herd, bis sie anfängt, einzudicken und sich aufzurollen. Beiseite stellen, vollständig abkühlen lassen und 12 Stunden kühl stellen.
Bedecken Sie das Sieb mit drei Lagen Käsetuch und geben Sie die geronnene Sahne vorsichtig mit einem Schaumlöffel darauf. Ersetzen Sie die Auffangschale, um die gesamte austretende Molke aufzufangen, die für die Zubereitung anderer Gerichte wie Pfannkuchen nützlich ist. Dann wickeln Sie den Hüttenkäse in ein Handtuch oder ein Chintztuch, binden die Ränder fest und legen Sie ihn 8 Stunden lang unter Druck. Köstlicher Frischkäse für Käsekuchen ist fertig.
