Der angenehme Nachgeschmack der zartesten, saftigsten Gänseleber harmoniert perfekt mit der göttlichen Wein-Karamell-Sauce und Kompott.
Es ist notwendig
- - 200 Gramm Gänseleber (Steaks);
- - 100 ml Portwein;
- - 4 Erdbeeren, 4 Physalis;
- - 300 Gramm Trauben;
- - 1 Esslöffel Zucker;
- - 2 Zweige rote Johannisbeere;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
- - 2 grüne Basilikumblätter;
- - 40 ml Himbeer-Balsamico-Creme;
- - Reismehl (zum Panieren von Foie Gras);
- - Pflanzenöl (zum Braten von Basilikum);
Anleitung
Schritt 1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Bereiten Sie die Soße vor. 20 Trauben aufheben, jede Beere halbieren. Restliche Trauben auspressen.
Schritt 2
Karamell herstellen. Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er vollständig geschmolzen ist. Das Karamell sollte hellbronzefarben sein.
Schritt 3
Den Portwein vorsichtig einfüllen, umrühren, die Mischung zum Kochen bringen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Den Traubensaft einfüllen und weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er eingedickt ist.
Schritt 4
4 Erdbeeren und 4 Physalis vorbereiten, jede Zutat halbieren. Früchte (Trauben, Erdbeeren, Johannisbeeren, Physalis) in eine leicht angedickte Sauce geben und alles zusammen 2-3 Minuten erhitzen. Die Soße ist fertig.
Schritt 5
Die Gänseleber mit Salz würzen und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Tauchen Sie sie in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Eine kleine Pfanne über dem Feuer gut erhitzen und die Gänseleber auf beiden Seiten anbraten. Die Gänseleber in eine ofenfeste Form geben und 4-5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Schritt 6
Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Basilikumblätter anbraten. Es ist notwendig, die Blätter schnell zu braten, sonst zerbröckelt das Blatt und die Farbe und der Geschmack werden schrecklich. Dann verteilen Sie die Blätter auf einem Papiertuch, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Schritt 7
Etwas von der Soße mit Beeren auf einen Teller geben, die Gänseleber darauf legen, dann wieder einige Beeren verteilen, die Soße darüber gießen. Etwas Balsamico-Creme über das Gericht träufeln und mit Basilikumchips garnieren.
