Das Wort "Entrecote" ist französischen Ursprungs (entre - between, côte - rib). Ursprünglich wurde Entrecote als ein Stück Ochsenfleisch bezeichnet, das zwischen den Rippen und dem Kamm geschnitten wurde. Im Allgemeinen ist Entrecôte ein Kotelett aus Rinderbrei mit einer Dicke von 1-1,5 cm und der Größe einer Handfläche.
Es ist notwendig
-
- 800 g Rinderschnitzel;
- 5 Kartoffeln;
- Salz;
- Pfeffer;
- würzen;
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Das Rindermark gegen die Fasern in 1-1,5 cm große Portionen schneiden und mit einem Küchenhammer auf beiden Seiten leicht schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
Schritt 2
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten braun anbraten.
Schritt 3
Hitze reduzieren und Fleisch 15-20 Minuten garen. Die Bereitschaft wird ganz einfach festgestellt: An der dünnen Seitenkante des Stückes sollte sich auf beiden Seiten eine Längslinie befinden, die die Braten verbindet.
Schritt 4
Als Beilage die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Kartoffelpüree und Brühe. Kartoffelpüree kann mit Ei, Butter oder gekochter Milch gewürzt werden, oder Sie können nur eine Abkochung machen.
Schritt 5
Das Fleisch mit Kartoffelpüree servieren, mit dem beim Braten entstandenen Saft beträufeln. Sie können das Entrecôte auch mit gehackten Kräutern garnieren und mit Zitrone beträufeln.
Schritt 6
Eine andere Möglichkeit, Entrecote zuzubereiten, besteht darin, es am Knochen zuzubereiten, was dem historischen, "originalen" Entrecote näher kommt. Dazu den dünnen Rand des Fleisches entlang der Knochen einschneiden, abschlagen und etwas säubern, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und von beiden Seiten weich braten.
Schritt 7
Darüber hinaus können Sie auch Entrecôte im Ofen oder Fleisch nach französischer Art zubereiten. Fleischstücke auf ein Backblech legen. Abwechselnd mit Zwiebeln, Kartoffeln, Champignons oder Zucchini belegen. Alle Schichten mit Mayonnaise bestreichen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Etwa 40 Minuten in den Ofen stellen.
Schritt 8
Als Beilage zum Entrecote können Sie neben Kartoffelpüree auch junge Salzkartoffeln, Pommes Frites, Reis, krümeliges Getreide (z. B. Buchweizen), verschiedene grüne Salate, Erbsen, Pilze usw. servieren.
