Wenn Sie keine rote Lebensmittelfarbe zur Hand haben, können Sie diese durch handliche Lebensmittel im entsprechenden Farbton ersetzen. Rot ist die Farbe von Sommerbeeren, kann aber auch aus einigen Gemüsesorten gewonnen werden.
Beeren
Beim Färben von Kuchencreme oder Mastix kann die Gastgeberin nicht auf Rottöne verzichten. Für hausgemachten Farbstoff können Sie Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer-, Hartriegel-, Kirsch- oder Johannisbeerkonfitüre und Konfitüren verwenden. Wenn Sie frische Beeren zur Hand haben, können Sie deren Saft oder Abkochung verwenden.
Um eine Abkochung aus frischen Beeren zuzubereiten, müssen die geschälten Beeren im Verhältnis 1: 1 mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht werden. Um dem Farbstoff Glanz und Saftigkeit zu verleihen, muss dem Wasser Zitronensaft oder Essigsäure hinzugefügt werden. Hausfrauen verwenden auch Beerensirup, der auf eine Dicke eingekocht ist. Aus roten Beeren können Sie einen Farbstoff in verschiedenen Rot-, Rosa- und Himbeertönen erhalten, und durch Zugabe von Blaubeeren erhält der Farbstoff eine bläulich-burgunderrote Farbe. Beerenweine verleihen auch eine anhaltende Farbe.
Rote Bete
Eine satte rote Farbe kann mit einer Abkochung von Rüben erzielt werden. Reiben Sie dazu eine Rüben auf einer groben Reibe, legen Sie sie in eine Emaillepfanne und füllen Sie diese mit Wasser, so dass das Wasser den Rübenrohling leicht bedeckt. Die Brühe muss bei schwacher Hitze unter einem fest geschlossenen Deckel 1 Stunde lang gekocht werden. Dann sollte die Flüssigkeit gefiltert werden, das Fruchtfleisch gut herausgedrückt werden, und dem resultierenden Farbstoff sollte eine Prise Zitronensäure hinzugefügt werden, damit er seine Farbe nicht ändert. Die Brühe muss vor Gebrauch abgekühlt werden. Wenn Sie Rüben mit Karotten mischen und nach dem obigen Schema kochen, erhalten Sie eine scharlachrote Farbe.
Rotkohl
Auch Kulinarik-Experten verwenden Rotkohl als natürlichen Farbstoff. Bei niedrigen Temperaturen wird der Farbstoff Rubrobrasylchlorid in Form von Kristallen aus dem Zellsaft freigesetzt. In einer sauren Umgebung nimmt es eine leuchtend rote Farbe an, aber mit abnehmendem Säuregehalt verwandelt es sich in Violett- und Blautöne und in einer alkalischen Umgebung wird es grün.
Um Rotkohle aus Rotkohl zu erhalten, müssen Sie die Blätter eines Kopfes fein hacken und 6 Esslöffel einfüllen. 9% Essig. Der Behälter muss mindestens 8 Stunden im Kühlschrank stehen, damit der Kohl den Saft freisetzt, aus dem sich die Farbstoffe lösen. In Rotkohlsaft können Sie Ostereier in Schattierungen von Rosa bis Blau färben.
Würzen
Gewürze wie Paprika und Sumach können zum Färben von Saucen, Pasten und anderen herzhaften Speisen verwendet werden. Rotes Paprikapulver verleiht Gerichten eine helle, satte scharlachrote Farbe. Sumach ist ein saures Gewürz, das aus einem Strauch der Pistazienfamilie gewonnen wird. Es wird häufig in der kaukasischen und jüdischen Küche verwendet. Sumach verleiht Gerichten einen rubinroten Farbton und ersetzt Zitrone und Essig.
