Lagman ist ein zentralasiatisches Gericht mit usbekischen, tadschikischen und Dunganen Sorten, die sich in kleinen Variationen unterscheiden. Lagman besteht aus Fleisch und Gemüse (Haupt-) Teil - Waji oder Kaila und Nudeln. Waju (Kaila) und Nudeln werden separat zubereitet und dann zu einem Gericht kombiniert.
Es ist notwendig
- Für Waji oder Kayla:
- 0,5 kg Lamm
- 200 g Pflanzenöl
- 2 große Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Rettich
- 1 Rüben
- 1 Schote Paprika
- 100 g Kohl
- 4 Zwiebeln
- 4 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Koriandergrün
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel roter gemahlener Pfeffer.
- Für Nudeln:
- 0,5 kg Mehl
- 1 Ei
- 150 ml Wasser
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Backpulver
- Pflanzenöl zum Schmieren
Anleitung
Schritt 1
Sieben Sie das Mehl, um die Nudeln zu machen.
Schritt 2
Das Ei leicht schlagen, zum Mehl geben.
Schritt 3
Fügen Sie Salz, Backpulver und Wasser hinzu und kneten Sie den Teig.
Schritt 4
Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 5
Dann den Teig kneten und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 6
Die Stücke bleistiftdick wurstförmig ausrollen.
Schritt 7
Um zu verhindern, dass der Teig klebt, fetten Sie die Rohlinge mit Pflanzenöl ein.
Schritt 8
Nehmen Sie dann das Werkstück an beiden Enden und schlagen Sie es mit der Mitte auf den Tisch und dehnen Sie es.
Schritt 9
Wenn sich der Teig auf 1 mm gedehnt hat, falten Sie ihn zur Hälfte und schlagen und strecken Sie ihn erneut.
Wiederholen Sie 2 weitere Male.
Schritt 10
Die so zubereiteten Nudeln in Salzwasser weich kochen.
Schritt 11
Die Brühe abgießen, aber nicht wegwerfen. Dann die Nudeln 2-3 mal in kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb entsorgen.
Schritt 12
Um Waji oder Kaila zuzubereiten, muss das Gemüse gewaschen und gut getrocknet werden.
Schritt 13
Kartoffeln, Karotten, Radieschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Schritt 14
Kartoffeln, Rettich, Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Schritt 15
Schneiden Sie das Fleisch in die gleichen Würfel.
Schritt 16
Karotten, Rüben, Kohl in Streifen schneiden.
Schritt 17
Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
Schritt 18
Das Fleisch in kochendem Öl goldbraun braten.
Schritt 19
Zwiebeln, Tomaten zugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 20
Dann das restliche Gemüse dazugeben und gut vermischen.
21
Waja salzen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, 300 ml Brühe gießen, in der die Nudeln gekocht wurden, und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
22
Zum Servieren die Nudeln in heißes Wasser tauchen, in tiefe Schüsseln geben, Waja hinzufügen und mit fein gehacktem Koriander bestreuen.
