Runebergkuchen ist ein traditionelles finnisches Dessert. Es hat seine eigene ursprüngliche Entstehungsgeschichte mit der Familie des berühmten finnischen Dichters des 19. Jahrhunderts Johann Ludwig Runeberg. Eines Tages kamen unerwartet Gäste in das Haus des Dichters. Seine Frau war nicht ratlos, und um etwas Ungewöhnliches auf dem Tisch zu servieren, zerdrückte sie Kekse, mischte sie mit Sauerrahm und Marmelade und formte Kuchen, die die Gäste "mit einem Knall" schätzten. Seitdem hat sich das Rezept für den Runeberg-Kuchen geändert und verbessert und ist zu einer beliebten finnischen Delikatesse geworden.
Es wird für 10-12 Kuchen benötigt:
150 Gramm weiche Butter;
150 Gramm Kristallzucker;
2 Eier;
150 Gramm gemahlene Mandeln;
150 Gramm eines beliebigen Shortbread-Kekses, zu einem Krümelzustand gemahlen;
100 Gramm Weizenmehl;
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse Sauerrahm 25% Fett;
100 Gramm Himbeermarmelade (oder eine andere).
Für Glasur:
100 Gramm Puderzucker;
2 Teelöffel Wasser.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Mehl, Kekse und Backpulver einrühren. In einer separaten Schüssel die Butter mit Zucker, Eiern und Sauerrahm schlagen. Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten hinzu, mischen Sie alles gründlich.
Hohe Muffinformen einfetten, zu 1/3 mit Teig füllen. Einen Teelöffel Himbeermarmelade vorsichtig in die Mitte des Teiges träufeln, eine Teigschicht darauf legen. Dadurch müssen die Formulare nur zu 2/3 des Volumens ausgefüllt werden. Legen Sie die Kuchen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 20-25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus den Formen lösen und abkühlen lassen.
Zuckerguss vorbereiten: Wasser und Puderzucker mischen oder etwas Marmelade hinzufügen, um dem Zuckerguss Farbe zu verleihen. Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine Papiertüte mit Zuckerguss. Auf jeden Kuchen 1/2 Teelöffel Marmelade geben und dann mit Zuckerguss einen Ring darum malen. Etwas fest werden lassen und servieren.