Die Menschen begannen im Mittelalter, vor allem im Südwesten Europas, schwarze Karotten zu essen und als Heilpflanze zu verwenden. Auf verschiedenen Kontinenten wurde die Wurzelfrucht unterschiedlich genannt - schwarze Karotte, Scorzonera, süße oder schwarze Wurzel (nicht zu verwechseln mit schwarzer Wurzel - einer giftigen Pflanze), Ziege, Ziege, süße spanische Wurzel usw. Heute ist das Gemüse vor allem in den Mittelmeerländern und in Amerika beliebt.
Beschreibung
Schwarze Karotten oder Ziege sind zum Zeitpunkt der Blüte an ihren gelb duftenden Blüten zu erkennen. Auf gut kultivierten Böden kann eine reife Wurzelfrucht eine Länge von 35 cm bei einer Dicke von 3-4 cm erreichen Das Fruchtfleisch hat eine dichte weiße Struktur, die milchigen Saft enthält. Der Geruch der Wurzel erinnert an Vanille.
Es gibt viele Arten von schwarzen Karotten in freier Wildbahn, aber sie haben nicht den Geschmack und das Aroma eines kultivierten Wurzelgemüses. Als Selektionsmuster werden die Sorten "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" und "Vulkan" anerkannt.
Medizinische Eigenschaften von schwarzen Karotten
Die heilenden Eigenschaften der schwarzen Karotten sind in erster Linie darauf zurückzuführen, dass sie eine große Menge an Inulin enthalten, das aus Fruktose besteht. Darüber hinaus ist das Wurzelgemüse berühmt für seine reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung, insbesondere Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium und Eisen. Schwarze Karotten enthalten viel Protein, Vitamine, darunter A, C, E, PP, H, K und Gruppe B, sowie biologisch aktive Substanzen.
Schwarze Karotten tragen zur Normalisierung des Stoffwechsels bei, sie sind nützlich für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems und mit eingeschränkter Leber- und Nierenfunktion. Karottensaft stärkt die Immunität gut.
Schwarze Karotten sind in der tibetischen und chinesischen Medizin besonders beliebt. Auf seiner Basis werden Medikamente zur Behandlung von Diabetes mellitus, Anämie und Vitaminmangel hergestellt.
Kochanwendungen
Beim Kochen verwenden sie die Wurzeln schwarzer Karotten, die ein erstaunliches Vanillearoma haben, und Spitzen, die in zerkleinerter Form zu Vitaminsalaten hinzugefügt werden. Vor dem Kochen wird das Wurzelgemüse mit kochendem Wasser überbrüht, damit sich die Schale leicht entfernen lässt. Dann ist es notwendig, den Einweichvorgang für eine halbe Stunde in leicht angesäuertem Wasser (1 Teelöffel Zitronensaft pro 1 Liter Wasser) durchzuführen, damit der erdige Geschmack einiger Sorten verschwunden ist.
Hausfrauen, die sich für eine ausgewogene Ernährung einsetzen, setzen schwarze Karotten in Suppen ein, fügen Omeletts, Saucen hinzu und verwenden sie als eigenständige Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Getrocknetes und gehacktes Wurzelgemüse eignet sich gut in süßem Gebäck, es kann auch verwendet werden, um ein Getränk zuzubereiten, das nach Kaffee schmeckt, aber im Gegensatz zu Bluthochdruckpatienten und Geschwüren erlaubt ist. Ein kleiner Kreis frischer schwarzer Karotten macht das Dosengemüse knackig und kräftig.
Anbau von schwarzen Karotten
Der Anbau schwarzer Karotten ist genauso einfach wie der Anbau einer normalen orangen Karotte. Es stellt auch keine Ansprüche an die Landtechnik, ist kältebeständig und kann sogar im Boden überwintern. Sie mag auch keine schattigen Bereiche und Verdickungen von Pflanzungen (es ist notwendig, auszudünnen). Schwarze Karotten können Sie im zeitigen Frühjahr, Spätsommer und vor dem Winter säen. Bei der Frühjahrsaussaat erfolgt die Ernte im ersten Jahr. Bei Aussaat im August haben junge Triebe Zeit, normal zu wurzeln, im zweiten Jahr große Wurzeln zu bilden und erfolgreich Samen zu geben. Vor dem Winter gesät, werden Karotten im nächsten Jahr sprießen und früher liefern als bei der Frühjahrsaussaat.
Wurzeln sollten vor dem Frosting ausgegraben werden, um sie nicht zu beschädigen, denn beschädigte schwarze Karotten werden selbst unter komfortablen Bedingungen nicht gelagert. Die Spitzen müssen entfernt werden und die Karotten selbst müssen gut getrocknet werden. Wurzelfrüchte müssen aufrecht in feuchtem Sand bei einer Temperatur von 0 bis + 1-3 ° C gelagert werden.
