Frikadellen sind ein Fleischgericht aus gekochten oder frittierten Hackfleischbällchen. Fleischbällchen werden aus Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Pute, Kaninchen und Fisch zubereitet. Sie werden in der Regel mit einer Art Soße auf den Tisch serviert, die das Gericht saftiger und schmackhafter macht.
Es ist notwendig
- Für Süß-Sauer-Sauce:
- - 2-3 Karotten;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - 100 g Pflaumen;
- - 1 EL. l. Tomatenmark;
- - 100 ml trockener Wein;
- - Lorbeerblätter;
- - Kristallzucker;
- - Salz;
- - Pfeffer;
- - Pflanzenfett.
- Für Zitronensauce:
- - 3 Eigelb;
- - 3 EL. l. Mehl;
- - 400 ml Fleischbrühe;
- - 2 EL. l. Butter;
- - 5 EL. l. Zitronensaft;
- - 1 EL. l. gehackte Petersilie;
- - gemahlener roter Pfeffer;
- - Salz.
- Für natürliche Sauerrahmsauce:
- - 500 g Sauerrahm;
- - 2 EL. l. Mehl;
- - 2 EL. l. Butter;
- - Pfeffer;
- - Salz.
- Für spanische Pilzsauce:
- - 2 EL. l. Butter;
- - 150 g Steinpilze;
- - 50 ml halbtrockener Weißwein;
- - 1 Glas starke Fleischbrühe;
- - 2 Gläser Tomatensaft;
- - 1 EL. l. Mehl.
Anleitung
Schritt 1
Süß-saure Soße
Die Pflaumen abspülen und 15 Minuten mit heißem Wasser bedecken. Wenn es anschwillt, in ein Sieb falten, das Wasser abtropfen lassen und die Pflaumen fein hacken. Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und hacken: Karotten auf einer groben Reibe reiben und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Dann das vorbereitete Gemüse in Pflanzenöl anbraten. Gehackte Pflaumen, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Salz, Kristallzucker, schwarzen Pfeffer und Piment hinzufügen. Alles gut vermischen und mit trockenem Weißwein bedecken. Die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Anschließend die fertigen Frikadellen in eine feuerfeste Form legen und mit der vorbereiteten Süß-Sauer-Sauce übergießen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 20-25 Minuten backen.
Schritt 2
Zitronensauce
Die Butter im Wasserbad erhitzen. Das Mehl in einer trockenen, gut erhitzten Pfanne anbraten und unter ständigem Rühren, damit keine Klumpen entstehen, die heiße Brühe einfüllen. Dann mit zerlassener Butter mischen und im Wasserbad köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Dann 3 Esslöffel in eine separate Schüssel geben und kühl stellen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eigelb gründlich mit frisch gepresstem Zitronensaft und 3 Esslöffeln gekühlter Sauce. Die resultierende Mischung mit der Hauptmasse der Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und 3 Minuten im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Die vorbereitete Sauce vom Herd nehmen, fein gehackte Petersilie hinzufügen und gut umrühren. Vor dem Servieren Zitronensauce über die Hackbällchen gießen.
Schritt 3
Natürliche Sauerrahmsauce
Das Mehl in Butter anbraten, bis es bräunlich ist. Dann Sauerrahm hinzufügen und alles 5-10 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren, die Sauce vom Herd nehmen und abseihen. Dann wieder aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Die gekochte Sauerrahmsauce über die Fleischbällchen gießen und servieren.
Schritt 4
Spanische Pilzsauce
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Steinpilze schälen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten in zerlassener Butter braten. Dann Weizenmehl dazugeben und mit den Champignons anbraten. Danach Tomatensaft, kräftige Fleischbrühe und Wein einfüllen. Alles gut vermischen und die Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die vorbereitete Pilzsauce vom Herd nehmen und über die Fleischbällchen gießen.
