Kulebyaka ist ein traditioneller russischer geschlossener Kuchen mit einer komplexen Füllung. Es wird sowohl aus Biskuit als auch aus ungepaartem Hefeteig gebacken. Anfangs wurden solche Pasteten in armen Dorffamilien zubereitet, aber im Laufe der Zeit gelangte ein leckeres und einfaches Gericht in die Ernährung der Händler. Es ist bekannt, dass Kulebyaka sogar am Hof von Peter dem Großen serviert wurde.
Um den Hefeteig zuzubereiten, geben Sie zuerst den Sauerteig. Nehmen Sie dazu ein paar Liter warmes Wasser und eine Packung Lebendhefe. Der Teig kann sowohl in warmem Wasser als auch in warmer Milch begonnen werden. Hefe in Flüssigkeit auflösen, ggf. durch ein Sieb streichen, damit keine Klumpen entstehen. Sie können einen Löffel Zucker hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu aktivieren, und nach 5 Minuten 3-4 Esslöffel Mehl hinzufügen. Alles gut mischen und zum Gären an einen warmen Ort stellen.
Für den Test benötigen Sie:
- 2 Liter Fertigteig,
- 600 Gramm Mehl
- 4 Eier,
- 2 Tassen Zucker
- 70 gr Butter oder Margarine
- ein Teelöffel Salz.
Wie man Teig für Kulebyaki. macht
Sobald sich der Teig abzusetzen beginnt, fügen Sie Salz, Zucker und Eier in den Behälter und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Der Teig gilt als gut geknetet, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Zum Schluss geschmolzene, aber nicht heiße Butter hinzufügen.
Wenn der Teig fertig geknetet ist, decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Der Teig beginnt in den ersten 15-20 Minuten zu gehen, er muss in der ersten Stunde dreimal und in den nächsten zwei bis drei Stunden einmal geknetet werden. Den fertigen Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett geben und etwas aufgehen lassen.
Füllrezept für Kulebyaki
Die Mehrschichtigkeit von Kulebyaki impliziert die Trennung verschiedener Füllungen in Schichten, damit sie beim Anschneiden des Kuchens deutlich sichtbar sind. Verschieben Sie dazu die Füllungen mit vorgebackenen Pfannkuchen während der Montage der Kulebyaki.
Bereiten Sie die Fleischfüllung für die Kulebyaki wie folgt vor: Das rohe Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln separat anbraten. Hackfleisch und Zwiebel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bereiten Sie die Reisfüllung vor: Kochen Sie den Reis in Salzwasser, lassen Sie ihn abtropfen, mischen Sie ihn mit gehackten Eiern und nach Belieben Frühlingszwiebeln.
Die dritte Füllung kann Kartoffel sein. Für sie Kartoffeln kochen, abtropfen lassen und trocknen, durch einen Fleischwolf geben. Es wird nicht akzeptiert, zerstampfte Kartoffeln zu verwenden, da die Textur des Produkts nicht spürbar ist. Fügen Sie der resultierenden Kartoffelmasse mit Zwiebeln gebratene Pilze hinzu. Bei Bedarf salzen.
Die letzte Füllung ist Kohl. Frischen Kohl fein hacken, mit Salz mahlen und in Fett in einer Pfanne weich braten. Kohl mit gehackten Eiern, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer mischen.
Wie man Kulebyaka. macht
Als nächstes müssen Sie den Kulebyak einsammeln. Dazu aus einem Teigstück ein längliches Rechteck bis zu einem Zentimeter dick ausrollen, die erste Füllung genau in der Mitte auf die entstandene Schicht legen, mit Pfannkuchen belegen, dann die zweite Füllung und so weiter nach Anzahl der geplanten. Schließen Sie die Kulebyaka mit der zweiten gerollten Schicht und verbinden Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig um den Umfang, drücken Sie sie vorsichtig zusammen. Normalerweise wird die untere Schicht etwas mehr als erforderlich gemacht, sodass Sie saubere vertikale Seiten des Kuchens formen und den Teig nicht ziehen müssen. Außerdem ist in diesem Fall die Verbindungsnaht der unteren und oberen Lage gleichmäßig. Sie können sogar dekorative Teigzöpfe herstellen, die entlang der Naht der Torte passen. Dein Kulebyaka sieht aus wie ein großer rechteckiger Kuchen, du kannst ihn aber auch rund machen.
So backen Sie Kulebyaku
Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie die Kulebyaka mit der Naht nach unten darauf, sofern Sie nicht die Techniken zum Dekorieren verwendet haben.
Mit einer Gabel ein paar Löcher einstechen, damit beim Backen Dampf aus der Kulebyaki austritt. Den Kuchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Nachdem Sie den Kulebyaka aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Portionen und legen Sie sie auf eine flache Schüssel.
