Likör ist ein schwach alkoholisches Getränk mit Zusatz von Extrakten aus verschiedenen Kräutern, Früchten und Beeren. Liköre werden in Dessert, Stark und Cremes unterteilt. Eierlikör hebt sich mit seiner außergewöhnlichen Zutat – dem Eigelb – aus der Masse eintöniger alkoholischer Getränke hervor.
Likör "Fürsprecher"
Eierlikör wird aus Alkohol, frischem Eigelb und Zuckersirup hergestellt. Es hat einen reichen Eiergeschmack, der gut zu Cognac oder Brandy passt. Das Eigelb wirkt als Verdickungsmittel und verleiht dem Getränk eine feste Konsistenz. Die Holländer waren die ersten, die Eigelb in Likör verwendeten. Der klassische Advocaat-Likör ist eine Mischung aus Traubenbrand, Hühnereigelb und einem speziellen Emulgator, der dem Getränk samtig und gleichmäßig verleiht. Likör "Advocate" hat eine satte gelbe Farbe und einen milden süßlichen Geschmack.
Für die Zubereitung von hausgemachtem Likör wird eine zusätzliche Zutat verwendet - Kondensmilch. Sie benötigen: Eier - 10 Eigelb, 250 g Brandy oder Cognac, 50 g Kondensmilch, 120 g Sahne, Vanillin nach Geschmack. Das Eigelb mit einem Mixer zu festem Schaum schlagen, Kondensmilch, Vanillin hinzufügen und 5 Minuten weiterschlagen. Dann Cognac und Sahne einfüllen und nochmals verquirlen. Sofort verbrauchen. Die Haltbarkeit von hausgemachtem Likör mit Kondensmilch ist kurz, daher sollte er nicht in Reserve gemacht werden.
Rezept für Schlagsahne
Eierlikör kann pur oder mit Kaffee konsumiert werden sowie zu Cocktails, Eiscreme, Mousse und als Zutat beim Backen verwendet werden. Es ist nicht schwer, ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten. Um 1 Liter zu erhalten, benötigen Sie:
- 10 Eigelb; - 2 Tassen Zucker (Sie können 2, 5 EL Puderzucker ersetzen); - 2 Packungen Vanillin; - 200 ml Milch; - 0,5 Liter Wodka (mit Alkohol erhalten Sie ein stärkeres Getränk).
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, reiben Sie letzteres mit Zucker ein, bis es weiß ist. Vanillin in Milch geben, zum Kochen bringen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren Eigelb einfüllen. Es ist sehr wichtig, die Mischung nicht kochen zu lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung abkühlen lassen und mit einem starken alkoholischen Getränk mischen, mehrere Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen.
Variationen dieses Rezepts sind möglich. Milch durch Sahne ersetzen, 15% Fett, mit 250 ml Brandy mischen, im Wasserbad erhitzen, dort Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen, bis er vollständig aufgelöst ist. Kühlen Sie die Mischung ab. Das Eigelb mit dem restlichen Brandy mischen, das Vanillin hinzufügen, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Eiermischung abseihen und beide Teile mischen, Zitronen- oder Limettensaft (1 Esslöffel) hinzufügen. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Drink, der an Vanillepudding erinnert, aber mit einer entspannenden alkoholischen Note. Zum reinen Verzehr wird es mit einem Dessertlöffel serviert. Ein solcher Likör kann 1 Monat gelagert werden.
Eierlikör deutsches Likörrezept
Wenn plötzlich ein Freund zu Besuch "gerannt" ist, kann man schnell einen Likör zubereiten, ein Analogon des deutschen Eierlikörs nach diesem Rezept: 10 Hühnereigelb nehmen - das Eiweiß nicht wegwerfen, man kann daraus Baiser machen, gut mit schlagen Zucker (200 g) oder flüssiger Honig (80 d) auf das doppelte Volumen auffüllen, etwas Vanillin dazugeben und Weinbrand oder Wodka (0,5 l) tropfenweise einfüllen und weiterschlagen.
Verwenden Sie für die Zubereitung eines solchen Getränks nur frische, vorzugsweise hausgemachte Eier. Sie können Wachteln nehmen, dies verringert das Risiko, an Salmonellose zu erkranken. Das Getränk wird länger als sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
Viele Cocktails werden auf der Basis von Eierlikör hergestellt. Bei Hitze erfrischt der Snowball-Cocktail perfekt. Es ist einfach - Eis wird auf den Boden des Glases gelegt, 50 ml Alkohol werden eingegossen, Limonade wird in einem dünnen Strahl gegossen.
