Pelengas schmeckt sehr nach Meeräsche. Sein Fleisch hat eine dichte Struktur und der Kadaver ist mit großen Schuppen bedeckt. Pelengas ist sehr lecker gefüllt, besonders wenn die Füllung Pilze enthält.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Filet von Pelengas;
- Kartoffeln;
- Karotte;
- Zwiebel;
- Knoblauch;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer;
- Butter;
- Fischbrühe;
- Mayonnaise.
- Für das zweite Rezept:
- Lager;
- Zitronensaft;
- Gewürze für Fisch;
- Zwiebel;
- Champignons;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer;
- Weißbrot;
- Milch;
- Ei;
- Käse;
- Mayonnaise;
- Petersilie;
- Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Fisch und Gemüse köcheln lassen. Schneiden Sie dazu 800 Gramm Pelengasfilet in mittelgroße Stücke. Vier Kartoffelknollen schälen und in Würfel schneiden. Zwei Karotten in dünne Scheiben und eine große Zwiebel in Ringe schneiden. Zwei Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse hacken.
Schritt 2
Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden eines Glastopfes mit dickem Boden. Die Kartoffelspalten in einer Schicht anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Fischschicht darauf legen. Auf jedes Filetstück ein kleines Stück Butter geben. Dann die Karottenscheiben und Zwiebelringe stapeln.
Schritt 3
Ein Glas Fischfond in einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann 100 Gramm Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch mischen und in die Schüssel geben. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und warm, aber nicht heiß servieren.
Schritt 4
Um gefüllte Pelengas zuzubereiten, reinigen Sie einen großen Fisch von Schuppen und Kiemen und machen Sie einen Längsschnitt am Kamm. Entfernen Sie vorsichtig den Kamm und alle Eingeweide. Den Fisch kalt abspülen, abtrocknen, mit dem Saft einer Zitrone übergießen und mit Ihren Lieblingsgewürzen einreiben. Eine halbe Stunde einweichen lassen.
Schritt 5
Für die Füllung 2 mittelgroße Zwiebeln und 300 Gramm frische Champignons in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl anbraten und einige Minuten salzen und pfeffern, bis sie weich sind. In einer separaten Schüssel 2 in Milch getränkte Scheiben Weißbrot zerdrücken, ein Ei einschlagen und 100 Gramm geriebenen Käse hinzufügen. Mit einem Schneebesen und Salz verrühren, auf Champignons und Zwiebeln übertragen.
Schritt 6
Den Backofen auf 200 °C aufheizen. Füllen Sie die Pelengasa mit der vorbereiteten Füllung und nähen Sie den Bauch vorsichtig zu. Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen Sie den Fisch so, dass die Naht unten ist. Mit ausreichend Mayonnaise bestreichen und eine Stunde backen. Die fertigen Pelengas in eine Schüssel geben und mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
