Gorchak oder Gallenpilz ist dem Edelsteinpilz sehr ähnlich. Allerdings ist alles durch die äußerliche Ähnlichkeit eingeschränkt – Bitterkeit ist für Speisen nicht zu empfehlen, schon das kleinste Stück ruiniert einen leckeren Pilzbraten oder eine Suppe hoffnungslos.
Aussehen und Funktionen
Der Gallenpilz (Bitterpilz) gehört zur Familie der schmerzhaften Pilze. Es ist in Zentralrussland weit verbreitet, wächst oft in Kiefern- und Fichtenwäldern, selten in Laubwäldern. Gorchak kann in der Nähe von verrotteten Baumstümpfen und umgestürzten Baumstämmen gefunden werden. Grundsätzlich befindet sich das Myzel an den Waldrändern und -rändern, in einem dichten Wald wächst der Gallenpilz nicht. Kolonien sind klein, 2-3 Exemplare werden an einem Ort gefunden. Die ersten Gallenpilze erscheinen Anfang August, letztere im Spätherbst.
Äußerlich ist Bitterpilz dem Steinpilz sehr ähnlich, nicht umsonst ist einer der populären Namen ein falscher Steinpilz. Einige Exemplare sind perfekt für Steinpilze oder sogar Espenpilze geeignet. Die Mütze ist sehr voluminös, wird mit zunehmendem Alter dicker. Je nach Region und Bodenbeschaffenheit variiert die Farbe der Mütze von rötlich bis tief kastanienbraun. Das Bein ist dick und stark, weißlich-grau. Ein erwachsener Pilz ist beeindruckend groß, seine Höhe beträgt 7-9 cm.
Der untere Teil der Kappe ist netzartig, cremefarben oder bräunlich. An der Schuld nimmt der Pilz schnell eine rosa Färbung an - durch diese Eigenschaft ist es leicht, einen falschen Steinpilz von einem echten zu unterscheiden. Gorchak wird selten von Insekten befallen - dies ist ein weiteres wichtiges Merkmal, mit dem Sie einen ungenießbaren Pilz ablehnen können.
Kann man Gallenpilze essen?
Die Essbarkeit des falschen Steinpilzes ist unter Wildpflanzenkennern ein umstrittenes Thema. Gorchak gehört nicht zu den Giftigen, aber es wird nicht empfohlen, es zu essen. Die Konzentration gefährlicher Giftstoffe, die sich in der Leber ansammeln und den Körper allmählich vergiften können, ist sehr hoch und hängt nicht vom Ort des Wachstums und dem Alter des Pilzes ab. Toxine stimulieren die Sekretion von Galle, einige Zeit nachdem sie in den Magen gelangt sind, kann eine Person Schwindel, Schwäche und Bauchschmerzen verspüren. Zudem schließt der intensiv bittere Geschmack die Verwendung von Bittersüß für die Zubereitung der meisten Speisen aus. Auch die üblichen Methoden erfahrener Pilzsammler sparen nicht: viele Stunden Kochen, Einfrieren, Einweichen. Eine kleine Portion Senf wird einen Braten oder Eintopf hoffnungslos ruinieren, daher lohnt es sich nicht, einen Gallenpilz für ein Experiment zu sammeln. Es ist strengstens verboten, Haustiere daraus zu füttern, sie selbst werden die Leckerei jedoch aufgrund des bitteren Geschmacks ablehnen.
Kulinarische Experten, die sich auf die Zubereitung von Wildpflanzen spezialisiert haben, empfehlen die einzige Möglichkeit, Bittertopf zuzubereiten - das Beizen. Essig, Zitronensäure und viel Salz entfernen Bitterstoffe und machen falsche Steinpilze bedingt zum Verzehr geeignet. Der Prozess ist jedoch sehr kompliziert, er beinhaltet ein dreitägiges Einweichen mit ständigem Wasserwechsel, Zugabe von Salz, Knoblauch und Aktivkohle. Es ist besser, im Wald zu sammeln oder edle Speisepilze zu kaufen - es ist einfacher, sie zu kochen, und die Gerichte werden schmackhafter und gesünder.
