Estragon ist eine mehrjährige Pflanze, die wie Wermut aussieht. Beim Kochen werden nur junge Triebe verwendet, sie haben einen scharfen und pikanten Geschmack, ein würziges Aroma. Sie werden zu Beginn der Estragonblüte geerntet. Die Leute nennen diese Pflanze Estragon und Estragon Wermut.
Estragon wird häufig zum Konservieren, Fermentieren und Einweichen von Birnen und Äpfeln verwendet. In China wird dieses Gewürz zum Würzen von Reis, gekochtem Fisch, Mayonnaise und Saucen verwendet. Estragon wird bei der Zubereitung von Spargel, Blumenkohl, Bohnen, Pilzen und Fleisch verwendet: Kalb, Lamm, Schwein und Lamm. Und um den Geschmack von Estragon in der Schüssel vollständig zu entfalten, müssen Sie Zitronensaft hinzufügen. Übrigens, wenn Sie das Fleisch mit frischem Gras einreiben, landen keine Fliegen darauf.
Dieses Gewürz wird auch zu den ersten Gängen hinzugefügt, jedoch nur wenige Minuten bevor es vollständig gekocht ist, sonst wird die Brühe bitter. Mit Estragon Wermut können Sie reichhaltige Saucen für Fleisch und Fisch zubereiten. Zum Beispiel passt ein Heringsgericht perfekt zu Estragon, Hühnereigelb und Senfsauce. Um es vorzubereiten, mischen Sie 1 TL. Zucker, Salz, 2 gekochtes und gehacktes Eigelb und 1 EL. Senf, gießen Sie vorsichtig 2 TL. Pflanzenöl, fügen Sie 1 TL hinzu. Zitronensaft und gehackter frischer Estragon. Sie können dieser Sauce auch ½ TL hinzufügen. Honig und weißer Pfeffer.
Besonders beliebt ist dieses Gewürz in Frankreich, das der berühmten Sauce Béarnaise zugesetzt wird. Im Kaukasus und in den Mittelmeerländern sind junge Triebe in vielen Salaten enthalten.
Welchen Getränken wird Estragon zugesetzt?
Jeder kennt das alkoholfreie Getränk „Tarhun“, es verdankt seinen einprägsamen Geschmack dem Estragon. Außerdem wird diese Würze französischen Weinen und Likören zugesetzt. Mit Hilfe eines Jungpflanzentriebs können Sie sogar den Geschmack von Wodka verfeinern. Es reicht aus, es mit einem starken Getränk in eine Flasche zu geben und 3 Wochen ziehen zu lassen.
Mit Estragon können Sie Estragon zu Hause kochen. Zur Zubereitung reichen 2 Liter Sprudelwasser, 2 Zitronen, ein mittlerer Bund Estragon, Zucker und Vanille nach Geschmack. Estragon-Sprossen mit Zitrone werden in einem Mixer gemahlen, dann in einen Glasbehälter gegossen, Vanille, Zucker und Soda hinzugefügt. Bestehen Sie für mehrere Stunden und filtern Sie.
