Gelatine wird beim Kochen zur Herstellung von Gelees, Mousse, Cremes, Gelees verwendet. Es ist besser, dieses Produkt nicht zu kochen, denn beim Kochen verschlechtern sich seine Geliereigenschaften und werden zu einem bereits gekochten Gericht hinzugefügt.
Es ist notwendig
- - Gelatine in Granulat oder Platten;
- - kaltes Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Gelatine ist als Granulat und in Platten erhältlich. Der in den Tellern ist leicht eingeweicht, dosiert und nahezu geruchlos. Aber es hat einen wesentlichen Nachteil - den Preis. Gelatine in Granulat ist um ein Vielfaches billiger, aber das Quellen dauert länger, es ist schwieriger, sie in eine Schüssel einzubringen. Darüber hinaus hat ein in Russland hergestelltes Produkt einen bestimmten Geruch. Bei Fertiggerichten nehmen die meisten Menschen diesen Geruch jedoch nicht wahr.
Schritt 2
Wie bereitet man Gelatine in Tellern zu? Messen Sie die benötigte Nahrungsmenge gemäß dem Rezept ab. Wiegen Sie dazu oder zählen Sie mehrere Teller. Das Gewicht eines Tellers ist normalerweise auf der Verpackung angegeben, im Durchschnitt beträgt es 3-4 g.
Schritt 3
Die Teller 5-7 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. In der warmen Jahreszeit ist es besser, dem Wasser Eis hinzuzufügen. Andernfalls schmilzt die Gelatine zu sehr und Sie können sie nicht entfernen. Die Einweichzeit kann je nach Dicke der Platten leicht variieren.
Schritt 4
Anschließend die gequollenen Platten aus dem Wasser nehmen und überschüssige Feuchtigkeit gut ausdrücken. Gelatine in ein warmes Gericht zum Kochen geben, gut umrühren.
Schritt 5
In der Regel löst sich solche Gelatine gut auf und erfordert keine zusätzliche Filterung. Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank, um es festzusetzen, oder fügen Sie andere Zutaten gemäß dem Rezept hinzu.
Schritt 6
Um Gelatinegranulat zuzubereiten, die erforderliche Menge abmessen und in kaltem Wasser einweichen. Die Einweichzeit beträgt je nach Granulatgröße ca. 20-30 Minuten. Die Wassertemperatur ist in diesem Fall nicht so wichtig.
Schritt 7
Gequollenes Granulat ist schwer von Wasser zu trennen. Nehmen Sie daher Wasser zum Einweichen im Verhältnis 7: 1 zur Gelatinemasse.
Schritt 8
Wenn das Granulat Wasser aufnimmt und weich wird, erhitzen Sie die Masse unter Rühren bei schwacher Hitze, bis sie vollständig aufgelöst ist. Sie können auch eine Mikrowelle mit niedriger Mikrowellenleistung verwenden.
Schritt 9
Die entstandene Lösung ggf. durch ein feines Sieb abseihen und in das zuzubereitende warme Gericht geben. Dann folge dem Rezept.
