Der Grundelfisch zeichnet sich durch eine sitzende Lebensweise und einen im Vergleich zum Körper relativ großen Kopf aus, dessen Länge normalerweise 10-20 cm beträgt. Wissenschaftler kennen viele Sorten dieses Fisches, im Allgemeinen sind alle Vertreter in zwei Gruppen unterteilt - Brackig -Wasser und Meer.
Funktionen und Vorteile
Im Allgemeinen sind Grundeln kleine und eher knochige Fische. Daher sind sie nicht sehr beliebt gebraten, gedünstet oder gekocht. Aber vergebens, denn dieser Fisch enthält nützliche Substanzen und ist ein ziemlich schmackhaftes Produkt.
Grundeln enthalten in ihrer chemischen Zusammensetzung Vitamin PP, Schwefel, Molybdän, Fluor, Chrom, Zink und Nickel. Fische sind besonders reich an Fluorid - die durchschnittliche Grundel enthält 430 mcg dieser Substanz, die die Festigkeit von Zähnen und Knochen erhält und die Ansammlung schädlicher Bakterien in der Mundhöhle verhindert. Darüber hinaus spielt Fluorid eine entscheidende Rolle bei der Prävention von Osteoporose und wirkt sich positiv auf die Bildung und Entwicklung von Muskeln, Haaren, Haut und Bändern aus.
Die meisten bevorzugen getrocknete Grundeln, aber dieser Fisch macht ausgezeichnete Koteletts, zart und nahrhaft. Es gibt jedoch viele Rezepte, um leckere und herzhafte Gerichte aus Grundeln zuzubereiten.
Gebratene Grundeln
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Bullen - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück.;
- Mehl - 0,5 EL;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Basilikum - nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie jeden Fisch gründlich spülen, dann schälen, Flossen und Kopf abschneiden und mit einem scharfen Messer vorsichtig ausnehmen. Anschließend muss der Fisch erneut mit fließendem Wasser gespült und getrocknet werden.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Rollen Sie die Grundeln in dieser Mischung, sodass jeder Fisch mit einer gleichmäßigen Schicht Mehl bedeckt ist. Legen Sie die Grundeln in einer Pfanne in einer Schicht auf vorgewärmtes Pflanzenöl. Fisch braten ist besonders gut in einer gusseisernen Pfanne.
Wenn jeder Fisch von allen Seiten goldbraun gebraten ist, sollten Sie die Zwiebel nehmen, schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und zum Fisch geben. Werfen Sie dort ein paar abgerissene Basilikumblätter. Alles schütteln, zudecken und kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
Koteletts von Grundeln
Zum Kochen benötigen Sie:
- Bullen - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück.;
- Hühnerei - 1 Stk.;
- Grieß - 1 EL;
- Semmelbrösel - 1 Esslöffel;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Zuerst sollten Sie den Fisch abspülen, reinigen, vergessen Sie nicht, die Flossen und den Kopf abzuschneiden. Nachdem Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt in den Bauch gemacht haben, nehmen Sie ihn vorsichtig aus. Anschließend jeden Fisch noch einmal abspülen und trocknen.
Die Grundeln müssen dreimal mit einem Gitter mit kleinen Löchern zerkleinert werden. Dann die Zwiebeln, die zuvor von der Schale geschält wurden, durch einen Fleischwolf geben.
In einer tiefen Schüssel sollte Hackfleisch zubereitet werden: gehackten Fisch mit Rollzwiebeln mischen, Grieß, etwas Semmelbrösel hinzufügen (zum Panieren nicht vergessen), dort ein Ei hinzufügen und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und kleine runde Koteletts formen. Jedes Schnitzel muss kurz vor dem Einlegen in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl in Paniermehl gerollt werden.
Noch schmackhafter werden die Koteletts, wenn Sie sie 10 Minuten in Ihrer Lieblingssauce, zum Beispiel Tomate oder Sauerrahm, schmoren.
