Weißfisch ist ein Fisch, der leichtes, aromatisches, normalerweise mageres Fleisch hat. Die bekanntesten Vertreter sind Kabeljau. Sie haben ein kräftiges Fruchtfleisch, sodass sie problemlos in kleine Stücke geschnitten, gebraten und im Ofen gebacken werden können.
Es ist notwendig
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- Für den Weißfischsalat:
- 300 g Fisch;
- 2 EL grüne Erbsen in Dosen;
- 1 Teelöffel 3% Weinessig;
- 1 EL Pflanzenöl;
- 30 g Blattsalat;
- 1-2 Tomaten;
- 1 frische Gurke;
- 1-2 Kartoffeln;
- Petersilie;
- Salz;
- Zucker.
- Für Weißfisch
- überbacken mit Pilzsauce:
- 600 g Kabeljau;
- 8-10 Champignons;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 EL Mehl;
- Lorbeerblätter;
- 3-4 Erbsen Piment;
- 2-3 EL Butter;
- 2 EL gemahlene Cracker;
- 1, 2 kg Kartoffeln.
- Für gekochten Weißfisch mit Eiern und Butter:
- 500 g weißes Fischfilet;
- 2 Eier;
- 2 EL geschmolzene Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 1-2 Lorbeerblätter;
- 4-5 Pimenterbsen;
- Petersilie;
- Sellerie;
- Salz.
- Für gebratenen Weißfisch mit Sauerrahm-Tomatensauce:
- 800 g Kabeljau oder Seehecht;
- 2 Eier;
- 50 ml Milch;
- 100 g gemahlene Cracker;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 EL Tomatenmark;
- 2-3 EL Sauerrahm;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Mehl;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Weißfischsalat Salzkartoffeln "in der Schale" schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Gurken und Tomaten ebenfalls schneiden. Übertragen Sie zubereitete Speisen auf einen Teller. Fügen Sie fein gehackten Salat, grüne Erbsen, Salz und Zucker hinzu. Dann das Gericht mit Essig und Pflanzenöl würzen. Anstelle von Essig kann auch Zitronensäure verwendet werden. Den gekochten Fisch von den Gräten trennen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Salat und mischen Sie alles leicht. Das fertige Gericht mit Tomatenscheiben und einem Zweig Kräuter dekorieren.
Schritt 2
Weißer Fisch mit Pilzsauce überbacken Frische Champignons kochen und fein hacken. Zusammen mit gehackten Zwiebeln in eine Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Dann Mehl hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen. Die Champignons in einen kleinen Topf geben, 2 Tassen kochendes Wasser einfüllen, Gewürze und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die gekochten Kartoffeln in ihren Uniformen schälen und in Scheiben schneiden. Die Fischstücke salzen, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Pilzsauce in eine hitzebeständige Schüssel geben, Fisch darauf legen und Kartoffeln herumlegen. Alles mit Butter beträufeln und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Im heißen Ofen 10-15 Minuten backen.
Schritt 3
Gekochter Weißfisch mit Eiern und Butter Bereiten Sie eine Gemüsebrühe zu. Schneiden Sie dazu Karotten, Zwiebeln, Petersilie mit Sellerie und kochen Sie sie in Salzwasser unter Zugabe von Piment und Lorbeerblatt. Füllen Sie den gehackten Weißfisch mit Brühe, so dass die Flüssigkeit ihn nur bedeckt. Aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen. Gehackte gekochte Eier und Petersilie über das Gericht streuen. Mit zerlassener Butter bestreichen.
Schritt 4
Gebratener Weißfisch mit Sauerrahm-Tomatensauce Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne unter Zugabe von 1 Esslöffel anbraten. Pflanzenöl. Fügen Sie eine Tomate, einen Esslöffel Mehl und etwas Wasser hinzu. Anstelle von Wasser können Sie auch Fischbrühe verwenden. Die Mischung umrühren, salzen und 5-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sauerrahm in die heiß zubereitete Sauce geben und gründlich mischen.
Schritt 5
Mehl mit Semmelbrösel mischen. Für pikante können Sie geriebenen Käse hinzufügen. In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Gabel schlagen, Milch hinzufügen, salzen und alles gut vermischen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den vorbereiteten und mittelgroßen Fisch zuerst in die Eimasse tauchen, dann in Mehl mit Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf eine Schüssel und gießen Sie Sauerrahm-Tomatensauce darunter.
