Die fleischigen Kappen der Pilze werden beim Salzen knusprig und aromatisch, was sie zu einem so beliebten Snack macht. Sie können die Milchpilze heiß und kalt salzen, auf jeden Fall sind sie angenehm im Geschmack.
Kalte gesalzene Milchpilze mit Gewürzen
Um Pilze auf diese Weise einzulegen, benötigen Sie:
- 10 kg geschälte Milchpilze;
- 300 g grobes Salz;
- 5 Dillschirme;
- eine kleine Wurzel frischen Meerrettichs;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 Lorbeerblätter;
- 2 Knoblauchzehen.
Legen Sie die verarbeiteten Pilze in einen tiefen Behälter und bedecken Sie sie mit Eiswasser. Legen Sie die Milchpilze zum Einweichen an einen kalten Ort. Um zu verhindern, dass sie verderben, wechseln Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht werden, 2-3 Mal täglich.
Nach drei Tagen können Sie mit dem Einlegen der Pilze beginnen. Nehmen Sie dazu einen sauberen Emailletopf, ein Holzfass oder einen Keramikbehälter. Gießen Sie eine kleine Menge Salz, Gewürze, etwas Meerrettich in kleine Stücke und einen Teil Knoblauch in kleine Scheiben geschnitten auf den Boden. Auf diese Schicht die Champignons mit den Kappen nach unten legen, ihre Schicht sollte etwa 10 cm groß sein, und die Pilze mit Salz und Gewürzen darüber gießen.
Abwechselnd die Pilze mit Salz und Gewürzen abwechseln, bis sie vollständig in den Behälter deiner Wahl gefüllt sind. Bedecken Sie dann den Inhalt der Pfanne mit einer sauberen Baumwollserviette, bevor Sie sie mit kochendem Wasser verbrühen müssen. Legen Sie das Gewicht auf eine Serviette und legen Sie die Pilze 30 Tage lang an einem kühlen Ort ein. Kontrollieren Sie die Milchpilze regelmäßig, es sollte sich kein Schimmel auf der Serviette bilden. Wechseln Sie in diesem Fall die Serviette und waschen Sie die Ladung. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pilze vollständig in die resultierende Salzlake eingetaucht sind, erhöhen Sie ggf. das Gewicht.
Heiße gesalzene Milchpilze
Pilze heiß zu salzen ist etwas einfacher als kalt. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, waschen Sie die Milchpilze und schneiden Sie ihre Beine ab, dann kochen Sie sie 10 Minuten lang in Wasser. Wenn Sie große Kappen zusammen mit kleinen einlegen möchten, schneiden Sie sie in 2-3 Stücke. Für 1 kg gekochte Mützen nehmen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 EL. Salz;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Nelkenknospen;
- 2 Dillschirme;
- 2 schwarze Johannisbeerblätter;
- ½ EL. Wasser.
Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Danach die Milchpilze und Gewürze in das Wasser geben, 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die gekochten Champignons mit einem Schaumlöffel auf einer flachen Schüssel abkühlen lassen. Dann in saubere Gläser füllen, mit Salzlake füllen und mit Polyethylendeckeln verschließen. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, die Milchpilze sind in 35-40 Tagen verzehrfertig.
