Schweinehaxe - Teil des Schlachtkörpers, der von Metzgern als Haxe bezeichnet wird. Dies ist ein Beinschnitt, ein Stück vom Huf bis zum Kniegelenk. Der Hinterschenkel wird öfter gebacken oder geräuchert, er ist fleischiger. Und wenn der vordere geräuchert wird, dann um ihn später für Suppen zu verwenden. Aus dem Hinterschaft werden auch verschiedene Gelees gut gewonnen, da sich darin viel Bindegewebe, also Kollagen, befindet.
Es ist notwendig
-
- Gekochter frischer Schaft
- 2-3 Schäfte;
- 3 Liter kaltes Wasser;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 Karottenpfosten;
- 4 Stangen Sellerie;
- Lorbeerblätter;
- 3 Nelkenknospen;
- 1 Sternanis;
- 5-10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 Stängel Thymian und Petersilie.
- Gekochte geräucherte Haxe
- 2-3 Schweinehaxen;
- 2 Esslöffel Senf;
- 2 Esslöffel Apfelessig.
Anleitung
Schritt 1
Je nachdem, ob Sie sich entscheiden, den Knöchel für Brühe, Gelee oder vor dem Räuchern oder Backen zu kochen, wird die Zeit seiner Wärmebehandlung berechnet.
Schritt 2
Wenn Sie den Schaft zum weiteren Räuchern oder Backen vorbereiten, können Sie die Haut darauf belassen. Wenn Sie Suppe oder Gelee kochen möchten, schneiden Sie die Haut und etwas Fett vom Schaft ab.
Schritt 3
Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Geben Sie kaltes Wasser in einen großen Topf und tauchen Sie den gründlich gewaschenen Schaft hinein. Legen Sie Gemüse - Karotten, Zwiebeln, Sellerie.
Schritt 4
Geben Sie Kräuter und Gewürze in ein spezielles Gerät, das wie ein großes Teesieb aussieht. Wenn Sie kein solches Sieb haben, machen Sie einen Beutel Gaze, der mit Küchengarn zusammengebunden ist. Außerdem nähen viele kulinarische Spezialisten einen wiederverwendbaren Spezialbeutel für Kräuter und Gewürze, die sie in die Brühe geben.
Schritt 5
Kräuter, Gewürze und Kräuter in einem Sieb oder Beutel sammeln und in einen Topf mit Schweinefleisch tauchen. Das Fleisch zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei regelmäßig den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Wenn Sie Fleisch backen oder räuchern oder eine Suppe zubereiten, reicht diese Zeit aus, um sowohl die Brühe als auch die Haxe fertig zu haben. Wenn Sie das Gelee kochen möchten, die Brühe abseihen, das Schweinefleisch zurückgeben, mehr Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch hinzufügen, erneut kochen, den Schaum entfernen und weitere 1-2 Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.
Schritt 6
Gekochte geräucherte Haxe
Viele Leute mögen geräucherte Haxe wegen ihres übermäßig salzigen Geschmacks nicht und halten sie auch für scharf. Um solches Fleisch mit Kohl, Kartoffeln, Bohnen oder anderen Beilagen zu servieren, kochen Sie eine solche Keule.
Schritt 7
Spülen Sie den Schaft. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, Senf dazugeben, gut umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 8
Den Schaft aus der Pfanne nehmen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Fleisch abspülen. Nehmen Sie wieder frisches kaltes Wasser und fügen Sie Apfelessig hinzu. Wieder zum Kochen bringen, abdecken, Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 45 Minuten kochen lassen. Servieren Sie den Knöchel
