Leider verdirbt frisches reifes Gemüse sehr schnell. Um die Ernte für den Winter zu konservieren, müssen sie eingefroren und konserviert werden. Ich schlage ein Rezept für Vorbereitungen für den Winter aus Tomaten und Paprika vor.
Ljuteniza - Rezept
Würzige Soße aus Gemüse und Gewürzen - Lutenitsa - stammt aus der bulgarischen Küche zu Sowjetzeiten, als bulgarische Konserven in den Regalen keine Seltenheit waren. Servieren Sie Lutenitsa mit gebratenem Fleisch, Koteletts, es ist auch ein ausgezeichneter Aufstrich auf Toast, Brot. Auf seiner Basis werden verschiedene Soßen hergestellt. Die Gewürze in den Borschtsch geben ihm einen würzigen Geschmack.
Es gibt viele Rezepte für Lutenitsa für den Winter, ich werde ein altes, bewährtes Rezept teilen, das mir seit 1991 bekannt ist. Sie benötigen 10 kg Paprika, 3 kg reife Tomaten, gemahlene Peperoni 15 g, Knoblauch 20-30 g, Sellerieblätter 35 g, Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl 270 g, Zucker 15-20 g, Salz 20 g. eine große Menge an Ausgangsprodukten - die Leistung beträgt nur 3-3, 5 Liter köstliche Soße.
Nehmen Sie eine breiige rote Paprika, entfernen Sie die Kerne und halbieren Sie sie. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und kochen, bis der Pfeffer weich ist. Reiben Sie es durch ein Sieb. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden, weich kochen und ebenfalls abwischen. Paprika und Tomaten mischen.
Sellerie und Knoblauch fein hacken. Das Gemüsepüree dick kochen, dann die Gewürze darin auflösen, Pflanzenöl, Kräuter, Knoblauch hinzufügen. Eine Minute kochen. Heiße Gewürze in Gläser füllen und sterilisieren - Literbehälter 45-50 Minuten.
Wer nicht sterilisieren möchte, kann Lutenitsa so zubereiten: 50 g Salz, 100 g Zucker, 270 g Pflanzenöl, 50 g Tafelessig in 3 Liter Püree geben. Die Masse aufkochen, in Gläser füllen, einwickeln und abkühlen lassen.
Hausgemachter Tomatenketchup
Aus Tomaten kann man hausgemachtes Ketchup herstellen, das nicht nach gekauftem Ketchup schmeckt. Tomaten (10 kg) waschen und im Ganzen 30 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, stehen lassen und wieder abtropfen lassen. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Reiben Sie die Tomaten durch ein Metallsieb, Sie sollten 2,5-3 Liter Püree erhalten. 2 EL dazugeben. Esslöffel Salz; ein Glas Zucker; 1 Teelöffel trockener Senf, Zimt, scharfer roter Pfeffer; Nelken, süße Erbsen nach Geschmack.
Die Sauce 5 Minuten kochen, dann 5 gehackte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Einfachen Tomatenketchup heiß in vorbereitete Gläser füllen und rollen.
