Jeder Gast von Udmurtien, das zwischen dem Ural und Vyatka liegt, professionellen Köchen und Hobbyköchen werden sicherlich sein Lieblingsnationalgericht - Gebäck - füttern. Das berühmte Gericht - Teigtörtchen mit verschiedenen Füllungen - ist zu einem wahren Volksgericht geworden. Die lockigen Käsekuchen haben einen Namen, der sagt: „Vor dem Herd“, vor dem Feuer. Sie werden in einem Ofen oder Ofen gebacken, nicht bei extremer Hitze, sondern nur heiß serviert.
Udmurt Repells werden normalerweise für die Feiertage zubereitet, obwohl dieses köstliche Gebäck traditionell nicht nur bei einem festlichen Festessen in einem Restaurant, sondern auch während einer normalen Mahlzeit in einem Café oder einer Kantine probiert werden kann. Die erhabenen und schön eingeklemmten Ränder der Mehlteller halten jede Füllung gut: aus Fleisch (Schwein, Rind, Lamm), Kartoffeln, Kohl, Pilzen, verschiedenen Getreidesorten, Hüttenkäse und anderen Produkten. Eine besondere Delikatesse ist das Nachbacken mit Hackfleisch aus dem Blut von geschlachteten Tieren oder mit verschiedenen Waldkräutern.
Der Teig zum Backen wird sowohl ungesäuert als auch Shortbread oder auf Kefir zubereitet. In der Regel wird jede Füllung mit einer Omelett-Mischung gefüllt (ausgenommen süße Körbe mit Marmelade oder anderer süßer Füllung) Das Rezept zum Backen mit Pilzen ist sehr beliebt. Für den Teig 500 g Mehl, 2 Eier, 200 ml Kefir, Salz nehmen - nach Geschmack. Für die Füllung - 1 kg frische Champignons, 2 große Zwiebeln, für die Omelette-Füllung - 4 Eier, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Champignons und Zwiebeln werden vorgehackt und mit Zwiebeln in einer ausreichenden Menge Butter oder Pflanzenöl für die ausgewählte Pilzsorte angebraten. Der Teig wird geknetet und in gleichgroße Kugeln geteilt, aus denen mit einem Nudelholz Kuchen mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm ausgerollt werden "Untertassen" werden im Ofen oder Ofen leicht gebacken - zuerst ohne Füllung. Dann werden die Körbe mit gehackten Champignons gefüllt, mit einer Mischung aus Eiern und Milch gefüllt und bei 180 Grad ca. 15 Minuten gebacken.
Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, die Körbe vor dem Backen mit Sauerrahm einzufetten. Beim Servieren auf dem Tisch erhalten die mit Butter geschmierten Produkte ein noch eleganteres Aussehen.
Heißes Backen wird auf einer Platte in einer Rutsche ausgelegt. Ein herzhaftes Mittagessen bietet dem Tisch zusätzliche flüssige Gerichte: Fleischbrühe oder gebackene Milch.
