Zuckermastix ist eine sehr modische und beliebte Art, Kuchen zu dekorieren. Dieses Geschäft hat seine eigenen Feinheiten. Damit die Mastixschicht gut auf dem Kuchen liegt, müssen Sie sie zuerst mit Sahne bedecken.
Nicht jede Creme ist für Mastix geeignet. Mastix ist Puderzucker. Es nimmt leicht Feuchtigkeit auf und schmilzt.
Kuchenzubereitung
Zu bedenken ist, dass leichte und luftige Kuchen aus Gelee oder Soufflé eine sehr zarte Struktur haben und sich nicht sehr gut zum Abdecken mit Mastix eignen. Wenn Sie wirklich möchten, können Sie sie zuerst mit einer Kekswand dekorieren, damit sie ihre Form behalten. Aber auch in diesem Fall besteht die Gefahr einer Beschädigung des Apex.
Wenn der Mastix nicht aus der Creme schmilzt, mit der Sie die Kuchenschichten verteilt haben, können Sie ihn bedenkenlos als Basis verwenden. Andernfalls sollte eine neue Creme zubereitet werden.
Außerdem müssen Sie die Oberfläche des Kuchens sehr sorgfältig nivellieren. Stellen Sie sicher, dass keine eingerissenen Kanten, Höcker oder Grübchen vorhanden sind.
Creme für Mastix
Schlagsahne und Sauerrahm sind für Mastix nicht geeignet, aber Buttercreme ist ideal. Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung einer solchen Creme.
Sahne mit Butter und Kondensmilch
200 g Butter schaumig schlagen. Dann 200 g zimmerwarme Kondensmilch dazugeben und mischen. Wenn Sie Kondensmilch direkt aus dem Kühlschrank hinzufügen, kann die Butter vor Kälte gerinnen. Diese Creme härtet gut aus und eignet sich zum Aufstellen von Figuren. Viele Menschen spüren jedoch den Geschmack von Öl darin.
Buttercreme auf Proteinen
Knock down 8 Proteine mit 450 g Zucker. Dann bei schwacher Hitze oder im Wasserbad erhitzen und eine Prise Salz hinzufügen. Dabei ständig umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Sobald der Zucker geschmolzen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 600 g Qualitätsbutter cremig rühren. Dann schlag die Eichhörnchen zu "scharfen Gipfeln" Butter nach und nach unter Rühren hinzufügen. Die Masse sollte um das 1,5- bis 2-fache zunehmen. Schlagen, bis die Creme zu glänzen beginnt. Diese Creme verträgt jede Art von Farbstoffen gut. Geschickte Hausfrauen machen daraus sogar Blumen für einen Kuchen, die sie dann einfrieren.
Ganache-Creme
200 g Sahne aufkochen. 200 g fein gehackte Vollmilchschokolade dazugeben. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und verquirlen. Kühl stellen, am besten über Nacht. 2-3 Stunden vor Gebrauch entfernen.
Um einen Kuchen gut für Mastix vorzubereiten, müssen Sie den Kuchen einmal bestreichen und große Aussparungen darauf abdecken. Dann eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kleine Unebenheiten ein zweites Mal schmieren und glätten, in den Kühlschrank stellen. Mit einem heißen Messer wieder ausrichten, danach kann es mit Mastix beschichtet werden.
