Das Sammeln und Kochen von Pilzen ist in Russland eine echte nationale Tradition. Zum einen wegen ihrer großen Vielfalt in heimischen Wäldern, zum anderen, weil ihre Zusammensetzung und Konsistenz Pilze zu einer Art Fleischersatz machen.
Der Nährwert von Pilzen wird in der Regel als Proteingehalt und Kaloriengehalt sowie das Vorhandensein oder Fehlen von für den menschlichen Körper notwendigen Mikroelementen verstanden. Es ist wichtig zu beachten, dass zwischen frischen und getrockneten Lebensmitteln ein großer Unterschied besteht. Ein frisch geschnittener Pilz enthält bis zu 90 % Wasser und prozentual gesehen ist er sehr wenig Eiweiß: bis zu 6 %. Kohlenhydrate - ungefähr gleich, Fett - nicht mehr als 1%. In der getrockneten Variante steigt der Proteingehalt auf 30 % der Gesamtmasse, was dem von gutem Fleisch in nichts nachsteht. Außerdem versorgen Pilze den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
Das in den Zellwänden von Pilzen enthaltene Chitin macht dieses Produkt zu einem schweren Nahrungsmittel, und der größte Teil des Proteins wird vom Körper weitergegeben, ohne aufgenommen zu werden.
Der Kaloriengehalt dieser Art von Lebensmitteln ist ziemlich niedrig - etwa 100 Kcal pro 400 g frische (50 g trockene) Champignons, aber es ist besser, sich aufgrund des hohen Chitingehalts nicht von einer solchen Diät mitreißen zu lassen, was deutlich verringert die Aufnahme von Nährstoffen. Trotz der Tatsache, dass Pilze beispielsweise für Fastende oder Vegetarier ein Ersatz für Fleisch sein können, wird empfohlen, nicht mehr als 200 g dieses Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, und es ist besser, ihr Auftreten in der Ernährung auf bis zu zu reduzieren 3-4 mal die Woche. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ist es ratsam, den Verzehr von Pilzen abzulehnen.
Der Nährwert kann je nach Zusammensetzung der Pilze und er wiederum nach dem Ort ihres Wachstums stark variieren. Vertreter dieses lebenden Königreichs absorbieren aktiv Salze von Schwermetallen, Strahlung und andere Arten von Verschmutzungen, sodass sie nur in ökologisch sauberen Gebieten fernab von Autobahnen und Eisenbahnen gesammelt werden können. Unter den nützlichen Spurenelementen, die im Produkt enthalten sind: Phosphor, Kalium, Selen. Verschiedene Arten von Pilzen versorgen den menschlichen Körper mit verschiedenen Vitaminen: Pilze sind beispielsweise reich an Vitamin A, Pfifferlingen und weißen - B1 und PP.
Trotz der "Schwere" solcher Lebensmittel liefert es dem Körper Spurenelemente, die aus anderen Quellen nur sehr schwer zu bekommen sind.
Der Hauptbestandteil von Pilzen sind jedoch keine Vitamine (ihre Menge nach der notwendigen Wärmebehandlung ist vergleichbar mit dem Gehalt ähnlicher Elemente in Gemüse) und keine Proteine mit Fetten, die in anderen Produkten viel häufiger vorkommen, sondern spezifische Enzyme, Stoffe mit Antitumoreigenschaften und natürliche Antibiotika. Die in Pilzen enthaltenen extraktiven Substanzen verbessern den Stoffwechsel, fördern die Magensekretion (bei maßvoller Einnahme).
Pilze enthalten 18 Aminosäuren, von denen 8 nur mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangen. Das Produkt ist reich an organischen Säuren und Enzymen, die beim Abbau von Glykogen und Fetten helfen. Unter den mineralischen Elementen, die die Fruchtkörper von Pilzen enthalten, gibt es seltene und unersetzliche. Um die gewonnene Nährstoffmenge zu maximieren, werden Pilze zerkleinert (trockene können sogar gemahlen werden), wodurch der Zellinhalt von schlecht verarbeiteten Chitinmembranen befreit wird.
