Rinder- oder Kalbszunge ist eine Delikatesse, sie ist auch reich an Eisen und daher nützlich für Menschen mit hohem Blutverlust und Menschen mit niedrigem Hämoglobin. Zu all seinen Vorteilen ist es auch einfach zuzubereiten - einfach aufkochen. Aber hier ist ein Nachteil - danach müssen Sie die Rinderzunge reinigen, die beim Kochen mit keratinisierter Haut bedeckt wird. Dies wird jedoch nicht schwer sein.
Anleitung
Schritt 1
Die Zunge wird vor dem Kochen nicht geschält. In kaltem Wasser abspülen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze auf niedrige Stufe stellen, das Wasser salzen und die Zunge 2 - 2, 5 Stunden kochen lassen.
Schritt 2
Um einer gekochten Zunge Geschmack zu verleihen, kannst du eine ganze geschälte Zwiebel, Karotte, Selleriewurzel oder Pastinake in einen Topf geben. Sie können auch trockene Kräuter und Piment hinzufügen. Die Bereitschaft der Zunge kann getestet werden, indem man sie mit einer Gabel durchsticht. Kalbszunge braucht weniger Zeit zum Kochen.
Schritt 3
Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor. Wenn die Zunge gekocht ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie in eine Schüssel, halten Sie sie dort eine Minute lang und reinigen Sie sie. Weißliche dichte Haut sollte leicht und mühelos entfernt werden. An Stellen, an denen es sich nicht vom Fleisch gelöst hat, hebeln oder schneiden Sie es mit einem Messer.
Schritt 4
Danach kann die Zunge wieder in den Topf gelegt werden, damit sie mit ihrem Aroma und dem Geschmack von Gemüse und Gewürzen gesättigt ist. Zusammen mit der Brühe in einem Topf abkühlen lassen.
