Bayerische Würste werden in ihrer Heimat Deutschland Weißwurst oder Weißwurst genannt. Sie werden aus einer Mischung aus fein gehacktem Kalbfleisch und fettem Schweinefleisch zubereitet, großzügig gewürzt mit Zitrone, Petersilie, Zwiebel, Ingwer und Kardamom. Alles Hackfleisch wird in frische Schweinedärme gerammt, aus denen durch Bandagieren kleine Würstchen hergestellt werden. Weißwurst ist ein natürliches und daher verderbliches Produkt. Brühwürste werden mit hellem Weißbier, süßem Senf (Weisswurstsenf) und der traditionellen Salzbrezel (Bretzel) serviert.
Es ist notwendig
-
- Weißwürste;
- Wasser / Bier / Weißwein.
- Für Brezel
- 1 1/2 Tassen warmes (55 bis 65 °C) Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Beutel Trockenhefe;
- 4 1/2 Tassen Mehl
- 60 Gramm ungesalzene Butter, geschmolzen
- 10 Tassen Wasser
- 1 Eigelb von einem großen Hühnerei;
- Pflanzenfett;
- Grobes Salz.
Anleitung
Schritt 1
Im Gegensatz zu allen anderen deutschen Würsten und Würsten werden bayerische Würste nie gegrillt. Außerdem werden sie nie gekocht. Es geht um die zu dünne Naturschale - durch solche Erhitzung kann sie knacken und der Inhalt, so die Bayern, sofort lebensmitteluntauglich.
Schritt 2
Verwenden Sie einen breiten, flachen Topf. Füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser, hellem Weißbier oder Weißwein.
Schritt 3
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und schalten Sie, sobald sie kocht, die Hitze aus.
Schritt 4
Die Bayerischen Würstchen sofort in die heiße Flüssigkeit legen, sodass sie in einer Schicht liegen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die Würstchen etwa 10 Minuten zugedeckt. Diese Wärmebehandlung reicht aus, um sie zur Bereitschaft zu bringen. Tatsache ist, dass bayerische Würste nur ganz frisch gegessen werden. Schließlich werden sie nicht geräuchert, ihnen werden keine Konservierungsstoffe zugesetzt, traditionell wurde Weißwurst noch am selben Tag gegessen, als sie gefüllt wurden. Die Deutschen haben sogar ein Sprichwort, dass die Weißwurst die Mittagsglocke nicht "hören" soll. Mit der Entwicklung der Kältebranche ist die Tradition, bayerische Würste nur zum Frühstück zu servieren, vergessen, aber nur die frischesten Produkte können noch richtig zubereitet werden.
Schritt 5
Brezel
In einer Schüssel mit einem Mixer warmes Wasser, Zucker und feines Salz mischen, die Hefe gleichmäßig darüberstreuen.. Warten bis sie anfängt zu schäumen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Schritt 6
Mehl und Butter hinzufügen und die Zutaten mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Geschwindigkeit erhöhen und glatten Teig kneten.
Schritt 7
Den Teig aus der Schüssel nehmen, eine Kugel formen, mit Pflanzenöl bestreichen und wieder in die Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.
Schritt 8
Backofen auf 220C vorheizen. Wasser (10 Tassen) in einem Topf zum Kochen bringen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Schüssel mit Pflanzenöl, grobem Salz und einem Backpinsel vorbereiten.
Schritt 9
Den Teig herausnehmen und in 8 gleich große Portionen teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem 16 cm (6 Zoll) langen Seil ab. Legen Sie jeden Gurt in U-Form und kreuzen Sie dann die freien Enden miteinander. Sie erhalten eine Brezel.
Schritt 10
Das Eigelb mit etwas warmem Wasser verquirlen.
Schritt 11
Tauchen Sie jede Brezel für 20-30 Sekunden in kochendes Wasser und legen Sie sie auf ein Backblech. Die Brezeln mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit Salz bestreuen.
Schritt 12
Die Brezeln 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Warm servieren, aber nicht heiß.
