Nieren, insbesondere Schweinenieren, können nicht als beliebtes Produkt eingestuft werden. Aber sie sind billig, reich an Nährstoffen - komplettes Protein, Vitamin A, D, C, B-Vitamine, Eisen, Selen, Phosphor und Kalium - und außerdem sind sie bei richtiger Zubereitung sehr lecker. Schweinenieren können geschmort, in Pasteten gebacken, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden.
Es ist notwendig
- Schweinenieren auf Russisch
- - ½ kg Schweinenieren;
- - 1 großer Zwiebelkopf;
- - 2 mittelgroße eingelegte Gurken;
- - 100 ml Sole;
- - 50 g Schweinefett;
- - 150 g Sauerrahm 20% Fett;
- - Pfefferkörner, Lorbeerblätter.
- Würzige Schweinenieren
- - 2 Schweinenieren;
- - Saft von 1/2 Zitrone;
- - 3 gehackte Knoblauchzehen;
- - 1 Esslöffel Schweinefett;
- - ½ Glas Rotwein;
- - 1 Esslöffel Sherry-Essig;
- - 1 Esslöffel Johannisbeergelee;
- - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer;
- - 1 Esslöffel Dijon-Senf;
- - 1 Esslöffel Worcestersauce
- - 1 Esslöffel Sahne;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Chinesische Schweineniere
- - ½ kg Schweinenieren;
- - 200 g junge Bambussprossen;
- - 1 große grüne Paprika;
- - ½ Tasse getrockneter Shiitake;
- - 1 Esslöffel Chilisauce;
- - Sojasauce;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Taiwanesische Schweineniere
- - 2 Schweinenieren;
- - ein Stück frische Ingwerwurzel 10 cm lang;
- - 2 Esslöffel Sesamöl;
- - 1 Teelöffel helle Sojasauce;
- - 50 ml Reiswein;
- - 5-6 Frühlingszwiebelfedern;
- - 12 getrocknete Goji-Beeren.
Anleitung
Schritt 1
Wie wählt man Schweinenieren?
Wählen Sie bei der Auswahl von Schweinenieren Organe von einem jungen Tier, die einen weicheren Geschmack und eine weichere Textur haben. Sie sollten eine ebene, feuchte Oberfläche ohne Flecken oder Schnitte und eine blassrosa Farbe haben. Die dunkelrotbraunen Nieren stammen von älteren Schweinen und können Sie mit ihrem Geschmack enttäuschen.
Schritt 2
Schweinenieren sind extrem leicht verderblich. Frisch sind sie im Kühlschrank nicht länger als einen Tag haltbar. Im gefrorenen Zustand verlängert sich ihre Haltbarkeit auf ein Jahr. Gefrorene Nieren müssen vor dem Garen in die untere Schiene des Kühlschranks gelegt werden, damit sie vollständig aufgetaut sind.
Schritt 3
So bereiten Sie Schweinenieren zum Kochen vor
Schweinenieren sollten vor dem Kochen geschnitten werden. Es ist notwendig, die äußere Membran zu entfernen, das Nebenprodukt zu halbieren und das gesamte innere Fett vorsichtig herauszuschneiden. Je nachdem, wie Sie die Nieren weitergaren möchten, müssen Sie die Oberfläche rautenförmig einschneiden oder das gesamte Produkt in Würfel oder Streifen schneiden.
Schritt 4
Um den spezifischen Geruch sowie überschüssiges Blut und Fett loszuwerden, tränken Sie die Nieren in kaltem Salzwasser (2 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und wechseln Sie es regelmäßig, bis es transparent wird. Um den Geschmack von Schweinenieren zu mildern, werden sie mehrere Stunden in Buttermilch oder mit Zitronensaft oder Essig angesäuerte Milch gegeben (1 Esslöffel frisch gepresster Saft oder Weißweinessig pro 250 ml Vollmilch). In der chinesischen Küche ist die folgende Methode zur Zubereitung von Schweinenieren zum Kochen beliebt: Die Innereien werden in Backpulver übergossen und 15-20 Minuten stehen gelassen, dann gewaschen und mit Essig bestreut. Seien Sie nicht beunruhigt - in diesem Moment schäumen die Nieren - das ist normal. In dieser Form werden die Innereien 30-34 Minuten belassen und dann erneut unter fließendem Wasser gewaschen.
Schritt 5
Schweinenieren auf Russisch
Zum Kochen vorbereitet, Schweinenieren in kleine Würfel schneiden, kaltes Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Die erste Brühe abgießen, die Nieren erneut mit kochendem Wasser übergießen und die Innereien bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten kochen. Die Nieren in ein Sieb werfen und trocknen lassen. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, eingelegte Gurken in Würfel schneiden, die der Größe von Innereien entsprechen. Das Schweinefett in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig braten. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebel in einen Topf geben, Gurken, Gewürze und Essiggurke hinzufügen. In derselben Pfanne portionsweise braten, bis sich eine Nierenkruste bildet. Jede fertige Portion in einen Topf geben. Wenn alle Nieren gebraten und übertragen sind, den Topf auf mittlere Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen, dann saure Sahne hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Diese Nieren werden mit Buchweizenbrei serviert, nachdem sie mit gehacktem Dill dekoriert wurden.
Schritt 6
Würzige Schweinenieren
Schweinenieren, in kleine Würfel geschnitten und zum Kochen vorbereitet, auf Küchenpapier gut trocknen. Das Schweinefett in einer tiefen Pfanne schmelzen und die Nieren bei starker Hitze einige Minuten braten. Hitze reduzieren, Rotwein einfüllen und warten, bis er kocht. Gießen Sie nach einer Minute den Essig ein und lassen Sie die Knospen eine Minute lang bei mittlerer Hitze köcheln. Gelee, Senf, Pfeffer und Worcestershire-Sauce hinzufügen, umrühren, Hitze erhöhen, zum Kochen bringen und 20-30 Sekunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Salz hinzufügen, gelegentlich umrühren, Sahne einfüllen. Mit krümeligem Reis und Petersilie servieren.
Schritt 7
Chinesische Schweineniere
Shiitake-Pilze vorher in kochendem Wasser einweichen. Nach 45-60 Minuten das Wasser abgießen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Schweinenieren schneiden und in Streifen schneiden. Bereiten Sie sie zum Kochen vor und marinieren Sie sie dann 10 Minuten lang in einer Mischung aus Knoblauch, Salz und Zitronensaft. Schneiden Sie die Bambussprossen in Stücke. Paprika von den Samen schälen, waschen und zuerst in Ringe schneiden und dann jeden Ring in 3-4 Stücke schneiden. Olivenöl in einem Wok erhitzen. Die Schweinenieren und Bambussprossen scharf anbraten. Nach einer Minute die Chilisauce dazugeben, mit Salz, Sojasauce, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zucker würzen. Pilze hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Zutaten zart sind. Fügen Sie grüne Paprika hinzu und kochen Sie nicht länger als eine Minute.
Schritt 8
Taiwanesische Schweineniere
Dieses Gericht muss sehr schnell gekocht werden, daher müssen alle Zutaten im Voraus zubereitet werden. Die Knospen abschneiden und in große Würfel mit einer Seitenlänge von 4-5 Zentimetern schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Minuten ruhen lassen. Innereien abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Ingwerwurzel schälen und in 12 dünne Scheiben schneiden. In einem Wok bei mittlerer Hitze das Sesamöl erhitzen und die Ingwerscheiben dazugeben. Frittieren Sie sie, bis Sie den Duft von Ingwer und Sesam riechen können. Fügen Sie die Nieren und die Sojasauce hinzu und braten Sie sie etwa eine Minute lang. Mit Reiswein aufgießen und eine weitere Minute kochen lassen. Mit Reisnudeln, eingeweichten Gojibeeren und gehacktem Schnittlauch servieren.
