Ochsenschwanz ist ein sehr beliebter Rohstoff in der europäischen Küche für die Zubereitung von reichhaltigen Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten. Würzige Kräuter und verschiedene Gemüsesorten verleihen dem Fleisch einen reicheren Geschmack. Rinderschwanzgerichte gibt es in teuren und demokratischen Restaurants, aber sie sind einfach zu Hause zuzubereiten.
Ochsenschwanzsuppe
Dieses Gericht ist in Großbritannien sehr beliebt. Der Geschmack kann durch Zugabe verschiedener Kräuter, getrocknet oder frisch, variiert werden.
Du wirst brauchen:
- 1 Ochsenschwanz (800 g -1 kg);
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1, 2 Liter Rinderbrühe;
- 30 g Butter;
- 0,25 Teelöffel getrocknete Petersilie, Thymian, Majoran und Basilikum;
- 3 EL. Löffel Portwein;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- Salz.
Ochsenschwanz vom überschüssigen Fett schälen, in kleine Stücke schneiden, abspülen und trocknen. Butter in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben, in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie die Schwanzstücke hinzu, kochen Sie 5-7 Minuten lang und fügen Sie dann die Rinderbrühe hinzu. Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Suppe, bis das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen. Dies dauert 1,5-2 Stunden.
Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen. Das Rindfleisch fein hacken. Die Brühe in einen sauberen Topf gießen, das Fleisch hinzufügen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel den Portwein mit dem Mehl und gießen Sie die Mischung dann unter gründlichem Rühren in den Topf. Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten köcheln, stellen Sie die Hitze ab und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Heiß servieren, begleitet von frischem Müslibrot.
Rinderschwanzeintopf
Probieren Sie ein anderes Gericht, den französischen Eintopf. Es wird mit frischem Weißbrot und gekühltem Rosé- oder Weißwein serviert. Das Gericht kann mit einem grünen Salat ergänzt werden.
Du wirst brauchen:
- 700 g mageres Rindfleisch;
- 700 g Rinderschwänze;
- 2 Stangen Sellerie;
- 500 ml trockener Weißwein;
- 500 g kleine Kartoffeln;
- 1 große Tomate;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 1 Stange Lauch;
- 2 Lorbeerblätter;
- frischer Thymian;
- 1 Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Knoblauch und Zwiebel hacken. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Rinderschwänze und Rindfleisch abspülen, überschüssiges Fett und Filme abschneiden. Das Fleisch in Stücke schneiden, in einem Topf mit erhitztem Olivenöl anbraten und dann in eine separate Schüssel geben.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf goldbraun braten. Fleisch und Schwänze hinzufügen, Tomaten, Lauch und gehackten Sellerie hinzugeben. Den Wein angießen und die Mischung etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor dem Garen gehackte Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, den Eintopf salzen und pfeffern. Das fertige Gericht auf vorgewärmte Teller anrichten, jede Portion mit einem Zweig frischen Thymian garnieren.
