Pektin (von griechisch pektos – gefroren, geronnen) ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Es ist ein Klebstoff, ein Gewebebaustein, der den Turgor aufrechterhält, die Pflanzenresistenz gegen Trockenheit erhöht und die langfristige Lagerung fördert. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff und kommt in fast allen höheren Pflanzen vor – Wurzeln, Gemüse, Früchten und einigen Algen.
Anwendung von Pektin
Pektin wird häufig in der Pharma- und Lebensmittelindustrie verwendet. Die Pektinsubstanz hilft, Schwermetallionen, Pestizide und andere schädliche Verbindungen effektiv aus dem Körper zu entfernen sowie die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern. Apotheker schließen es in natürliche entzündungshemmende und schmerzstillende Mittel ein.
Aufgrund der strukturbildenden Eigenschaften von Pektin wird es möglich, es als Substanz zu verwenden, die in der Lage ist, Medikamente zu verkapseln.
In der Lebensmittelindustrie wird Pektin als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Marshmallows, Eiscreme, Marmelade, Gelee, Bonbonfüllungen und Saftgetränken verwendet. Als natürlicher Zusatzstoff wird es als E440 bezeichnet. Es gibt 2 Formen von Pektin - Flüssigkeit und Pulver. Abhängig von der Form der Pektinsubstanz wird die Reihenfolge des Mischens verschiedener Produkte bei ihrer Herstellung durchgeführt. Der gerade gekochten heißen Masse wird flüssiges Pektin und kaltem Saft oder Obst pulverisiertes Pektin zugesetzt. Abgepacktes Pektin ist ideal für die Herstellung von Gelee und Marmelade aus Früchten und Beeren.
Im industriellen Maßstab werden Pektinsubstanzen aus Apfel- und Zitrustrestern, Zuckerrübenschnitzeln und Sonnenblumenkörben gewonnen.
Nützliche Eigenschaften von Pektin
Die natürliche Ordnung des Körpers - so nennen Mediziner Pektin. Lösliche Ballaststoffe, nämlich Pektin, haben die Fähigkeit, Gifte und schädliche Verbindungen aus dem Gewebe effektiv zu entfernen: Pestizide, radioaktive Elemente, Schwermetallionen. Charakteristisch ist, dass das natürliche bakteriologische Gleichgewicht im Körper nicht gestört wird.
Pektin verbessert die Darmmikroflora erheblich, hat eine mäßige umhüllende und entzündungshemmende Wirkung auf die Magenschleimhaut bei ulzerativen Läsionen, bildet günstige Bedingungen für die Mikrobiozönose - den Prozess der Vermehrung von Mikroben, die für den Körper von Vorteil sind.
Der unbestrittene Nutzen von Pektin beruht auf seiner Wirkung auf den Stoffwechsel. Er ist aktiv an der Stabilisierung von Redoxprozessen, der Verbesserung der peripheren Durchblutung, der Darmmotilität und der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beteiligt.
Die tägliche Pektinrate, bei der der Cholesterinspiegel im Blut signifikant sinkt, beträgt 15 Gramm. Es ist besser, wenn der Körper diese Rate nicht durch Pektin-Ergänzungen erhält, sondern durch frische, getrocknete oder konservierte Beeren und Früchte.
Pektin in Produkten
Die häufigsten Pektinquellen sind Äpfel, Birnen, Bananen, Datteln, Pfirsiche, Pflaumen, Blaubeeren, Feigen, Zitrusfrüchte (besonders reichlich in Zitrusschalen - bis zu 30%). Etwas weniger Pektin ist in Erdbeeren, Kirschen, Ananas, Blaubeeren, Melonen und grünen Erbsen enthalten.
Kontraindikationen
Eine Überdosis Pektin aus natürlichen Quellen zu bekommen ist fast unmöglich. Bei übermäßigem Gebrauch ist es jedoch möglich, die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink zu verringern. Außerdem kann der Prozess der Aufnahme von Proteinen und Fetten leicht gestört sein und die Fermentation kann mit dem Auftreten von Gasen im Dickdarm (Blähungen) beginnen.
