Ale ist ein spezielles obergäriges Bier. Ale ist zwar etwas stärker, hat aber oft einen interessanten süßlichen Nachgeschmack, da es üblich ist, Honig, Zucker oder Karamell nach verschiedenen Rezepten hinzuzufügen.
Unterschiede zwischen Ale und Bier
Es wird vermutet, dass das Ale Anfang des 7. Jahrhunderts von den Briten erfunden wurde. Im 16. Jahrhundert hatte sich die Technologie zur Herstellung dieses Getränks geändert, und Brauer begannen überall, Hopfen zu verwenden. Bevor Hopfen aus den Niederlanden nach England gebracht wurde, bezeichnete das Wort "Ale" Getränke, die ohne Hopfenzusatz vergoren wurden.
Die Herstellung von Ale dauert im Durchschnitt etwa 3-4 Wochen. Einige Sorten erfordern einen längeren Produktionsprozess, in einigen Fällen kann es bis zu 4 Monate dauern.
Verschiedene Ales-Typen werden durch die Art der verwendeten Starterkultur und die Fermentationstemperatur unterschieden. Dieses Getränk unterscheidet sich von Bier nicht nur durch die Art der Gärung, sondern auch dadurch, dass Ale nie pasteurisiert oder sterilisiert wird. Ruhige, lange Gärung bei moderater Temperatur führt dazu, dass die Hefe Ester und verschiedene Aroma- und Geschmacksprodukte produziert, was dem Ale einen interessanten "fruchtigen" Geschmack verleiht. Sobald das Ale fertig ist, wird es in Fässer oder Flaschen abgefüllt, es wird nur ein wenig Zucker hinzugefügt, um die Gärung fortzusetzen, und dann verkorkt. Das Ale reift mehrere Wochen direkt in Containern.
Verwendungsmethoden
Ale wird wie Bier getrunken, in einigen Fällen wird eine Zitronen- oder Orangenscheibe hinzugefügt, um das Getränk leicht anzusäuern. Dies ist eine nicht sehr gängige Art, es zu verwenden, aber es macht den Geschmack des Getränks noch vielseitiger.
Ale passt gut zu herzhaftem Käse, würzigen Gerichten, verschiedenen Meeresfrüchte-Snacks, würzigem Fleisch und sogar Desserts. Desserts auf Basis von Cremes und Mousse mit mildem, reichhaltigem Geschmack sind ideal für süßliche Ales. Die üblichen einfachen Snacks, zum Beispiel Croutons oder Croutons, beeinträchtigen den Geschmack dieses Getränks jedoch nicht. Aber natürlich gilt die Kombination von Käse und Ale als traditionell und als eine der vorteilhaftesten.
Gealterter Cheddar passt gut zu Brown Ale. Der süße Karamellgeschmack des Ales passt zu den dicken, nussigen Noten von Cheddar. Diese Kombination ist seit der Antike bekannt, in England nennt man sie Plowman's Dinner.
Die meisten Ales spielen sehr interessant mit Blauschimmelkäse. Würzige, würzige Käsesorten unterstreichen den komplexen Geschmack des Getränks und machen ihn ausgeprägter.
Säurehaltigere und leichtere Ales passen gut zu jüngeren, weichen, cremigen Käsesorten, insbesondere zu Ziegenkäse. Gealterter Gouda funktioniert jedoch am besten mit dichten und starken Ales.
