Marinaden für Grill und Kebab helfen, den Geschmack dieses oder jenes Fleisches zu offenbaren, es weicher und angenehmer zu kochen. Über offenem Feuer gebratenes Fleisch und Gemüse können dank Marinaden zu ganz anderen Gerichten werden.
Auswahlkriterien für Marinaden
Bei der Auswahl eines Marinadenrezepts sollten Sie sich auf die Fleischsorte verlassen, die gebraten werden soll. Zum Beispiel eignen sich süße Marinaden gut für Entenfleisch, Schweinerippchen werden am besten mit süß-sauren Geschmacksrichtungen kombiniert, Lammzubereitungen mit schwarzem Pfeffer sind ideal und Marinade mit etwas Essig oder Wein hilft, Rindfleisch weicher zu machen.
Marinadenrezepte
Die gebräuchlichste Marinade für jedes Fleisch ist die klassische Marinade. Zum Kochen benötigen Sie Balsamico-Essig oder jede Art von Wein (70-100 ml), Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack sowie 4-5 Knoblauchzehen und 1-2 Zwiebeln.
Zwiebeln sollten in halbe Ringe oder Ringe geschnitten werden, Knoblauch - in große Scheiben. Das Fleisch sollte mindestens 2 Stunden, jedoch nicht länger als 5-6 Stunden in der Marinade belassen werden (sonst verformt der Essig die Struktur der Fleischfasern). Diese Marinade kann beim Braten über das Fleisch gegossen werden. Wenn Sie keinen Essig haben, können Sie Zitronen- oder Limettensaft verwenden, die ebenfalls eine weichmachende Wirkung haben.
Eine ziemlich schnelle Marinade mit einem nicht standardmäßigen süß-sauren Geschmack ist eine Marinade aus Austern- und Sojasaucen und Honig. Es verleiht dem BBQ-Fleisch einen würzigen asiatischen Geschmack und eine sehr schöne knusprige Kruste. Zum Kochen müssen Sie Austernsauce (10 Esslöffel) mit 3-4 Teelöffeln Honig und 10-15 EL mischen. Löffel Sojasauce, fügen Sie sehr fein gehackten Knoblauch (4-5 Zehen) hinzu und lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden in dieser Mischung.
Das Salzen dieser Sauce ist optional, da Sojasauce Salz verleiht, aber Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen (grober schwarzer Pfeffer wäre ideal). Die Anteile der Marinade richten sich nach der kulinarischen Vorliebe. Diese Marinade ist perfekt für Hähnchenflügel und -keulen sowie für die Zubereitung von Schweinerippchen nach chinesischer Art.
Eine Marinade auf Basis einer Mischung aus 100 g Senf und 200 g Tomatensauce passt perfekt zu Rind- und Schweinefleisch. Sie können der resultierenden Mischung Gewürze, Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten) hinzufügen und das Fleisch mindestens 2-3 Stunden lang belassen. Der resultierende Kebab wird Sie mit seinem weichen, aber sehr reichen Geschmack begeistern.
Liebhabern des natürlichen Fleischgeschmacks ist die französische Variante der Marinade zu empfehlen: 150 ml Olivenöl, getrockneter oder frischer Rosmarin, sehr fein gehackter Knoblauch (6-7 Zehen) und Salz nach Geschmack. Diese Mischung ist ideal für weiche Hähnchen- oder Schweinefilets oder zum Anbraten von Kartoffeln und anderem Gemüse über offenem Feuer. Außerdem sieht Rosmarin auf Fleisch sehr appetitlich und ungewöhnlich aus.