Schmalz wird gekocht, gebraten, gebacken und roh verzehrt. Abhängig von den verwendeten Zutaten entfaltet das Schmalz seinen Geschmack maximal, sodass es leicht ist, daraus einen recht originellen Snack zu machen.
Schmalzrolle
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 1 Kilogramm frisches Schmalz mit Haut (kein Bruststück), 4-5 Knoblauchzehen, Würzung von Kümmel, Lorbeer, Koriander, Petersilie, roter und schwarzer Pfeffer sowie Salz nach Geschmack. Das Schmalz von der Haut trennen und auf beiden Seiten mit Salz, Gewürzen und Knoblauch bestreuen, in Blütenblätter geschnitten. Dann muss es aufgerollt, in eine Haut gewickelt und mit Faden fest umwickelt werden. Um dieses Gericht zu backen, benötigen Sie Folie oder eine spezielle Hülle. Schmalzbrötchen im Bräter gegart, ist zarter, saftiger und aromatischer.
Die gerollte Rolle sollte auf ein Backblech gelegt, in einen auf 160-180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und das Gericht anderthalb Stunden gebacken werden. Nach dieser Zeit wird die fertige Rolle abkühlen und überschüssiges Fett auf dem Rost entfernen und dann eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Vor dem Anschneiden der Form müssen Sie mit einem geschärften Messer vorsichtig die Haut und Fäden entfernen und die gekühlte Rolle mit einer geeigneten Beilage auf dem Tisch servieren.
Snack
Um eine leichte und originelle Schmalz-Vorspeise zuzubereiten, die sich perfekt für einen Aperitif eignet, benötigen Sie 100 Gramm Schmalz, 50 Gramm schwarzes Borodino-Brot, ein paar Essiggurken, 2 Knoblauchzehen, 50 Gramm Preiselbeerlikör, eine kleine frische Rüben und frische Kräuter zum Dekorieren. Knuspriges Toast sollte aus Borodino-Brot gemacht werden, den Speck fein hacken und nach Belieben ½ Knoblauchzehe, gemahlenen Pfeffer und Salz dazugeben. Dann wird das gehackte Schweineschmalz mit Gewürzen in einem Mixer schaumig geschlagen und in einen Spritzbeutel gegeben. Für einen Schmalzsnack können Sie einen Schweinenacken, einen Schweinebauch oder die Rückseite des Beins verwenden.
Drücken Sie den Saft aus den Rüben und gießen Sie die Knoblauchzehen darüber, nachdem Sie sie zuvor geschält haben, und schneiden Sie sie in Teller. Der Knoblauch sollte im Saft aufbewahrt werden, bis er eine ausgeprägte rosa Farbe annimmt. Der Brottoast wird mit dünn geschnittenen Gurkenspalten bedeckt und eine kleine Menge gehackter Speck wird oben aus dem Spritzbeutel gepresst. Darauf werden Gemüse und rosa Knoblauch gelegt und das Gericht selbst wird auf einem Glas gekühltem Cranberry-Likör serviert. Diese Vorspeise eignet sich auch hervorragend als Vorspeise zu gutem Wodka oder als origineller Canapé für eine festlich gedeckte Tafel.
