Verschiedene Fleischsorten sind ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung vieler moderner Menschen. Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihr Fleisch sorgfältig auswählen, um nicht über ein minderwertiges Produkt zu stolpern, das Ihre Gesundheit gefährden kann.
Shop oder Markt?
Sie sollten kein Fleisch in Geschäften kaufen, die unehrliche Methoden anwenden, auf die oft zurückgegriffen wird, um es appetitlicher zu machen. Fertigpackungen erlauben keine Beurteilung des wahren Standes der Dinge, daher ist es besser, Fleisch auf dem Markt von einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu kaufen. Natürlich kann man sich im Markt auch täuschen lassen, aber hier kann man zumindest das Produkt von allen Seiten bewerten.
Wenn Sie regelmäßig Fleisch essen, ist es sinnvoll, „Ihren“Metzger zu holen. Gehen Sie auf dem nächsten guten Markt umher, schauen Sie sich das angebotene Produkt und das Verhalten verschiedener Verkäufer an, versuchen Sie, Fleisch von Ihrem Lieblingsmetzger zu kaufen und wählen Sie anhand der Ergebnisse das Beste aus. Ein guter Metzger berät Sie sicher in allen aufkommenden Fragen.
Natürlich sollte man sich nicht für alles auf den Metzger verlassen, es ist ratsam, zumindest ein wenig Verständnis für Fleisch zu haben. Seine Farbe ist eines der Hauptmerkmale von Frische. Gutes, frisches Rindfleisch sollte tiefrot sein, Schweinefleisch sollte rosa sein, Kalbfleisch sollte etwas rosiger sein als Schweinefleisch und Lamm sollte dunkler als Rindfleisch sein.
Organoleptische Eigenschaften
Achten Sie darauf, die Oberfläche des Fleisches zu inspizieren. Eine dünne, blassrote oder blassrosa Kruste, die austrocknet, ist in Ordnung. Es sollten jedoch keine Flecken oder Fremdschattierungen auf der Oberfläche des Fleisches vorhanden sein. Wenn Sie Ihre Hand auf ein Stück frisches Fleisch legen, bleibt es fast trocken. Der charakteristische Schleim weist darauf hin, dass das Fleisch abgestanden ist.
Geruch ist ein weiteres wichtiges Zeichen für Frische. Frisches gutes Fleisch riecht nicht zu intensiv, sondern angenehm. Wenn Sie einen starken und unangenehmen Geruch riechen, weist dies darauf hin, dass solches Fleisch niemals gekauft werden sollte. Wenn Sie an der Frische zweifeln und eine solche Gelegenheit haben - durchstechen Sie ein Stück Fleisch mit einem leicht erhitzten Messer, damit Sie das Fleisch "von innen" riechen können.
Achten Sie auf das Aussehen Ihres Körperfetts. Selbst wenn Sie beim Kochen kein Fett verwenden, kann sein Aussehen Ihnen über die Frische des Fleisches verraten. Die Fettschicht sollte weiß sein (und bei cremigem Lamm) und die richtige Konsistenz haben - Rinderfett sollte bröckeln, Hammelfett hingegen ist sehr dicht. Es sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Ein Stück Fleisch von guter Qualität zeigt, dass das Fett gleichmäßig über die Oberfläche verteilt ist.
Machen Sie unbedingt einen Hüpftest. Frisches Fleisch springt beim Drücken und die von einem Finger hinterlassene Fossa wird sehr schnell geglättet. Bleibt die Einkerbung für eine merkliche Zeit bestehen, lohnt sich das Fleisch nicht zu kaufen.
