In vielen Haushalten sind Ofenkartoffeln ein regelmäßiges Gericht, das immer mindestens einmal pro Woche zum Abendessen serviert wird. Für ihn - unbedingt etwas aus dem Herbstvorrat: gesalzene Pilze, Sauerkraut, eingelegte Äpfel, knackige eingelegte Gurken. Nun, wenn es keine Vorräte gibt, dann der Ladenhering, herzhaft mit duftendem Sonnenblumenöl gegossen und großzügig mit Frühlingszwiebeln bestreut. Sie können jedoch über die herkömmlichen Optionen hinausgehen.
Es ist notwendig
- - Kartoffeln;
- - Gemüse und Butter;
- - Salz;
- - Pfeffer;
- - Provenzalische Kräuter;
- - Käse;
- - Hering;
- - Knoblauch;
- - Zwiebel;
- - Mehl;
- - Sahne;
- - Schüsseln;
- - Messer;
- - Schlossmesser;
- - Schneidbrett;
- - Backblech;
- - Backform;
- - Gusseiserne Pfanne.
Anleitung
Schritt 1
Wir haben uns entschieden, ganze Kartoffeln zu backen - wählen Sie ungefähr die gleiche Größe und vorzugsweise ohne Augen. Bevorzugen Sie möglichst stärkearme Sorten. Stärkere Sorten eignen sich für Kartoffelpüree. Stoppen Sie bei kleinen Knollen, die nach der Ernte oft weggeworfen und zu Schnäppchenpreisen verkauft werden. Achten Sie zu anderen Jahreszeiten auf spezielle Sorten, die für diese Zwecke entwickelt wurden, zum Beispiel die Sorte "Baby", die auf vielen russischen Theken einen festen Platz eingenommen hat.
Schritt 2
Waschen Sie die Kartoffeln für ein solches Gericht mit einer speziellen Bürste, möglicherweise mit Hilfe eines abrasiven "Regens". Mit einer Waffel oder einem Papiertuch gut trocken tupfen. Nehmen Sie grobes Salz, mahlen Sie die Kartoffeln damit. Schmieren Sie ein Backblech mit Pflanzenöl mit einer Kochbürste oder einer Sprühdose. Ordnen Sie die Knollen in einer Reihe an, so dass zwischen ihnen eine Lücke bleibt. In diesem Fall ist es eine technologische Notwendigkeit und ein Garant für die Bildung einer goldbraunen Kruste. 15-20 Minuten bei 150-200 Grad backen. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen. Größeres Wurzelgemüse kann auch ganz im Ofen gebacken werden. Machen Sie 3-4 Querschnitte an den vorbereiteten Kartoffeln. Legen Sie dünne Scheiben Räucherspeck hinein. Legen Sie die Kartoffeln in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen und backen Sie etwas mehr als eine halbe Stunde.
Schritt 3
Wenn Sie ein Gericht für eine Bierparty zubereiten, backen Sie die Kartoffeln und bestreuen Sie sie großzügig mit Senf. Da das Gewürz Pflanzenöl enthält, werden die Knollen mit einer dünnen würzigen Kruste erhalten. Übrigens, die Bayern, die dieses Gemüse fast genauso lieben wie Sie, beschränken sich nicht auf Senf. Sie bringen die bestrichenen Kartoffeln bis zur Hälfte in den Ofen, nehmen sie heraus, nehmen die Mitte heraus, mahlen sie in einer Küchenmaschine, mischen sie mit Butter und gehackten Heringsfilets und füllen die entstandenen Hohlräume mit dieser Mischung, danach kochen sie für kurze Zeit bei starker Erwärmung.
Schritt 4
Ähnlich, aber nicht ganz so, werden Kartoffeln in Folie gebacken. Für ihn die Knollen salzen, in Folie wickeln und im Ofen weich kochen. Sie können sich auf die traditionellste Weise vergewissern - mit Hilfe einer Taschenlampe. Lässt sich der Holzstab leicht einziehen, sind die Kartoffeln fertig. Nehmen Sie es erst vor dem Servieren heraus. Haben Sie keine Angst, dass die Folie "verschmiert" wird, alles wird gut. Während diese Kartoffeln kochen, bedenken Sie die Füllung. Am einfachsten ist geriebener Käse, gemischt mit leicht weicher Butter. Füllungen sind komplexer und beinhalten die Zugabe einer dritten oder sogar vierten Zutat.
Schritt 5
Die in Keilen gebackenen Kartoffeln werden "Country Style Potatoes" genannt. Für ihn die Knollen auf die gleiche Weise waschen, abtupfen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen, in Viertel oder Achtel schneiden, erneut mit einer Serviette abtupfen, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, 2-3 Esslöffel in die Schüssel geben. Pflanzenöl und gleichmäßig mit den Händen mischen. Anschließend die Scheiben auf dem Backblech verteilen und nochmals mit etwas Salz bestreuen. Backen, bis sie goldbraun sind. Eine kleine Anmerkung: In einigen Fällen wird schwarzer Pfeffer durch rote Paprika ersetzt, dann können die auf diese Weise zubereiteten Kartoffeln als "Mexikanische Kartoffeln" bezeichnet werden
Schritt 6
Für Parisienne-Kartoffeln kleine Kugeln aus den geschälten Knollen schneiden. Am einfachsten geht dies mit einem speziellen Messer - Chateau. In der Regel ist es doppelseitig und ermöglicht es Ihnen, die Größe der resultierenden Kugeln zu variieren. Im Ofen backen, mit zerlassener Butter einfetten und mit provenzalischen Kräutern bestreuen: Thymian, Rosmarin, Salbei. Servieren Sie sowohl bei zwanglosen als auch bei Galadinnern. Das Gericht passt gut zu Wachteln, kleinen Fasanen, Tauben, dh mittelgroßen Vögeln, die normalerweise im Ganzen serviert werden.
Schritt 7
Wenn Sie sich entscheiden, in Scheiben geschnittene Kartoffeln zu backen, überlegen Sie sich die entsprechenden Gerichte. In der Regel werden solche Kartoffeln in denselben hitzebeständigen Schüsseln ohne Griffe gekocht und serviert, die eine niedrige Seite und dicke Wände haben, die Wärme speichern. In solchen Formen gekochtes Gemüse wird gleichmäßig gebacken und verbrennt fast nie.
Schritt 8
Hacken Sie geschälte und getrocknete Kartoffeln auf diese Weise, wenn Sie daraus Gratin machen möchten. Bereiten Sie eine Saucenfüllung vor, für die 30 g Mehl in einer gleichen Menge Butter anbraten, mit Sahne verdünnen, in einer Menge von 150 ml eingenommen werden. Gut salzen und pfeffern und mit ein paar Knoblauchzehen würzen, die durch eine Presse gepresst werden. Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten. Vielleicht besteht es aus speziellem gehärtetem Glas - das ist noch besser. Die Kartoffeln in Schichten verteilen, mit Sauce bestreichen, den Rest des Gratins darüber gießen. Im Ofen etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 100-110 Grad backen. Ihre Aufgabe ist es, ein gleichmäßiges Garen aller Schichten zu erreichen.
Schritt 9
Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden, salzen, ausdrücken und in eine mit Pflanzenöl gefettete gusseiserne Pfanne geben. Mit gehackten Zwiebeln gemischt mit Petersilie bestreuen. Im Ofen bei 120-140 Grad etwa 20 Minuten backen. Dann vorsichtig umdrehen und weitere 10 Min. halten Dieses in den Alpen übliche Gericht heißt "Resti" (manchmal hört man "Resti") und wird mit jungem Solekäse serviert. Übrigens lieben sie ein anderes Rezept in dieser Region. Nachdem der Resty auf den Kopf gestellt wurde und der gebratene Boden darauf liegt, bestreuen Sie die Kartoffeln großzügig mit dem gleichen Käse, aber gerieben. Beim Servieren dehnen sich die Käsefäden appetitlich - diese Option wird zweifellos von allen am Tisch geschätzt.
